Меню Рубрики

Установка и обслуживание кофемашин

Обслуживание кофемашин: практические рекомендации по эффективному уходу

Смотрите также

Обслуживание кофемашин на регулярной основе позволяет обеспечить работоспособность этих устройств в течение длительного времени. С данной процедурой справится любой пользователь, хоть немного знакомый с конструкцией машины.

Без своевременного и должного ухода узлы кофейных машин быстро изнашиваются, что в последствии приводит к дорогостоящему ремонту, который можно осуществить только в специализированных мастерских.

В чем разница между кофеваркой и кофемашиной?

Кофеварка – это простое механическое устройство, работающее с молотым кофе.

Кофемашина – это полностью автономное устройство, которое может:

Перемалывать кофейные зерна

Заваривать кофе разной крепости

Готовить разные виды напитка

Дозировать молоко, сливки и сахар

Разливать кофе по чашкам в нужных пропорциях

Контролировать температуру напитка

Наиболее популярными производителями таких машин являются Saeco, Delonghi, Bosch и другие.

Мы уже выяснили, что кофемашина – это модернизированная и полностью автоматизированная кофеварка. Перейдем к рассмотрению конструкции данного прибора.

В зависимости от модели и бренда устройство кофемашин различается. Техника с минимальным или средним функционалом востребована для частного использования. Дорогие приборы с большим набором функций и сложной электроникой применяются в ресторанах и других местах общественного питания.

Вне зависимости от модели и формы каждая кофемашина имеет следующие компоненты:

Емкость для хранения обжаренных зерен или молотого кофе

Капсула или устройство для перемалывания зерен

Дозатор зерен или молотого кофе

Емкость для сбора отработанного кофейного порошка

Бойлер для кипячения воды

Систему помп и трубок, качающих воду в устройстве

Фильтр, держатель для капсулы или таблетки

Поддон для слива кофе и воды

Электронный блок управления

Цифровая панель управления с индикаторами

Заварной блок – это наиболее важный элемент любой кофемашины. Именно в нем через молотые кофейные зерна проходит пар или вода, а на выходе получается тот самый напиток.

Такое устройство продается отдельно, поэтому при поломке оригинального ЗБ можно без особых проблем произвести замену.

Принцип работы капсульных и зерновых устройств

Капсульные кофемашины работают следующим образом. В специальный отсек помещается полностью герметичная капсула с молотым кофе, которая может сохранять аромат и вкус продукта до 2 лет.

Оболочка капсулы прокалывается иглой. Пар и вода, подающиеся в отверстие, смешиваются с молотым кофе и превращаются в напиток.

Зерновые кофемашины оснащены так называемой кофемолкой, поэтому в них напиток можно просто залив воду и засыпав зерна.

Молотый кофе попадает в особый фильтр, где он утрамбовывается, а затем пропускается через пар под давлением и горячую воду. В чашку готовый напиток поступает через 3 трубки.

В некоторых моделях есть капучинатор. Он забирает молоко из специальной емкости, взбивает его и добавляет в приготовленный кофе.

Правила эксплуатации кофемашины

Кофемашина представляет собой сложное техническое устройство с различными механическими частями, электроникой и гидросистемами. Большинство комплектующих состоят в цельных блоках и модулях, поэтому их не ремонтируют, а производят полную замену.

Отдельные запчасти можно приобрести отдельно, но их стоимость достаточно высока, а найти их сложно.

Ниже представлены рекомендации по эксплуатации, которые позволят кофемашине проработать долго без каких-либо вмешательств.

Регулярно чистите устройство

Нужно регулярно проводить декальцинацию – удаление накипи при помощи специальных средств. Периодичность данной процедуры можно посмотреть в руководстве по эксплуатации кофеамшины. Для очистки несъемного заварного блока используются специальные таблетки, съемное устройство можно обрабатывать таким же образом или промывать 1-2 раза в неделю под проточной водой.

Каждые 3-4 дня нужно производить очистку автоматического капучинатора.

Подвижные элементы съемных ЗУ следует обрабатывать специальными смазками. В среднем интервал между обслуживанием составляет около 500 приготовленных чашек кофе и указывается в инструкции к кофемашинам. Там же описываются все узлы, которые нужно смазывать.

Не используйте зерна с добавками, а также старые зерна сильной обжарки

Карамелизированные и ароматизированные зерна слишком маслянистые, а старые – очень твердые. Полученный из них порошок, очень быстро засоряет гидротракт и заварочное устройство, а также очень плохо очищается.

Используйте бутилированную или фильтрованную воду с минимальным насыщением минералами

Наилучший вариант – фильтрованная вода с обратным осмосом.

Следует также учитывать, что вода не должна находиться баке кофемашины более 2-3 дней. При длительном простое устройства необходимо «выпускать пар». Узнать как это сделать можно в инструкции по эксплуатации.

Регулярно чистите контейнер для отходов

В контейнере для отходов содержится отработанный кофе. Если он перестанет в него помещаться, то произойдет загрязнение всех внутренних механизмов, а некоторые из них могут выйти из строя.

Меняйте уплотнительные кольца

Каждые 12-24 месяца активной эксплуатации кофемашины следует менять резиновые уплотнители. Если заварной блок съемный, это процедуру можно выполнить самостоятельно. Во всех других случаях рекомендуется воспользоваться услугами сервисных центров.

Основные проблемы при работе кофемашин и как их решить

Как правило, для диагностирования проблем при работе кофемашины не требуется разбирать устройство, так как они видны невооруженным взлядом. Рассмотрим самые распространенные из них.

Читайте также:  Установка задней камеры на киа церато

Скрип, вибрация, сильный нагрев корпуса

В 95 % случаев такие проблемы возникают при нерегулярном обслуживании кофемашины: чистке, декальцинации или смазывании.

Для удаления известкового налета нужно достать и промыть заварник, почистить отсек изнутри. Дополнительно нужно промыть бак для воды, лоток для капель и протереть корпус. После этого заварной блок должен обсохнуть и только затем можно приступать к смазыванию.

Если заварное устройство несъемное, то после декальцинации его нужно два раза подряд очистить при помощи специальных таблеток.

Смазывать нужно все подвижные узлы ЗУ, пластиковые шестерни, приводной вал, кольцевые уплотнения и канавки, направляющие скольжения. При работе на них постоянно воздействуют высокие нагрузки и температуры, поэтому все упомянутые детали нуждаются в защите.

Как правило в комплекте с кофемашиной идет тюбик со смазкой. В случае, если производитель не добавил смазку в комплект или она закончилась, нужно выбирать сервисный материал с наивысшими эксплуатационными свойствами. Экономить на этом не стоит. Тот же самый медицинский вазелин лишь на короткое время обеспечит работоспособность устройства.

К смазкам для кофемашин предъявляются следующие требования:

Устойчивость к вымыванию водой

Совместимость с пластмассами и эластомерами

Устойчивость к высоким температурам

Данным требованиям отвечает отечественный материал – Смазка для кофемашин EFELE. Ее можно использовать во всех видах устройств – от бытовых до профессиональных, а также вендинговых кофеавтоматов.

Она изготовлена на основе силиконового масла высокой вязкости и ПТФЭ (тефлон). У нее высокая термостойкость и отличная адгезия. Материал не коксуется и не высыхает со временем, а также полностью соответствует температурному режиму работы кофемашин.

Смазка наносится на стенки камеры заваривания, резиновые уплотнения, оси сбрасывающих лопаток, приводной вал и другие узлы, изготовленные из металлов, пластмасс, керамики и эластомеров.

Смазка EFELE зарегистрирована в международной организации NSF International в категории H1, что позволяет использовать ее в узлах, где возможен контакт с кофе. Она не испортит его вкуса и не отравит напиток.

Материал также совместим с резинами и пластмассами, не вымывается водой и дезинфицирующими средствами, благодаря чему у нее достаточно большой рабочий ресурс.

Заклинивание заварочного устройства, невозможность его изъятия, устройство не реагирует на нажатие клавиш

Заклинивание может произойти по разным причинам. В этом случае происходит «зависание» кофемашины, т.е. она перестает реагировать на нажатие кнопок и не производит никаких действий.

Обычно в таких случаях несколько раз перезагружают агрегат путем выключения и включения. Если это не помогло, следует обратиться в сервисную службу.

Намолотый кофе не попадает в заварное устройство

В данном случае может помочь чистка и смазывание заварного устройства. Особое внимание следует уделить направляющим, которые также отвечают за перемещение и остановку корзины для кофе под шахту молотого порошка.

Аппарат не варит кофе, отправляет порошок сразу в отходы и проливает воду под себя

Если возникли данные проблемы, то единственное, что можно сделать в домашних условиях, это очистка и смазка узлов кофемашины.

При отрицательном результате данных процедур рекомендуется сразу же обращаться в сервисный центр. Самостоятельно разбирать кофемашину не следует.

Присоединяйтесь

© 2004 – 2020 ООО «АТФ». Все авторские права защищены. ООО «АТФ» является зарегистрированной торговой маркой.

источник

Самостоятельное обслуживание домашних кофемашин

Масштабное производство автоматических кофемашин для дома стартовало в Италии в начале 80-х годов. Именно тогда компания Saeco начала серийный выпуск аппаратов, доступных широкому кругу покупателей. С тех пор прогресс шагнул далеко вперед, и каждый любитель кофе может себе позволить приобрести автомат для приготовления эспрессо. Чтобы оборудование служило долго, ему требуется регулярное обслуживание, которое можно сделать самостоятельно.

Особенности обслуживания автоматических кофемашин

В организациях общественного питания обычно стоят сложные эспрессо-машины, часто требующие профессионального ухода. Устройство домашних приборов зависит от модели, но большинство узлов у них идентичны.

  • емкость для цельных или молотых зерен;
  • устройство для помола;
  • заварной блок;
  • бак для воды;
  • дозатор;
  • бойлер для нагрева;
  • фильтр;
  • поддон.

Через систему трубок и помп проходит вода, в составе которой гидрокарбонаты, сульфаты и хлориды. Минералы улучшают итоговый вкус напитка, но в процессе нагревания образуют плотную солевую корку, которая скапливается на внутренних элементах прибора. Поэтому одна из составляющих обслуживания кофемашины – регулярная декальцинация. Пренебрежение этим правилом ведет к закупорке путей прохождения воды, образованию известкового налета на нагревательном элементе и созданию благоприятной среды для размножения бактерий.

Декальцинация

В режиме ежедневного использования автоматическая кофемашина требует проведения декальцинации каждый месяц. Некоторые модели снабжены электронным датчиком, который служит для напоминания о необходимости очистки.

Если такой опции в устройстве нет, ориентируйтесь на количество чашек. Рекомендовано удалять накипь после двухсот сваренных порций эспрессо.

О необходимости обслуживания могут свидетельствовать:

  • снижение температуры готовых напитков;
  • шум при приготовлении;
  • появление в чашке посторонних частичек;
  • увеличение времени приготовления эспрессо.

Уход за кофемашиной проводится с помощью профессиональных средств, которые предварительно необходимо растворить в воде. В общей сложности требуется не более двух литров жидкости.

Читайте также:  Установка антивандальных рамок для номерного знака

Сложные модели снабжены автоматической программой, устройства попроще очищаются в режиме обычной варки кофе. Раствор заливают внутрь кофемашины и проливают до полного его расхода. Затем процедуру повторяют дважды, с тем отличием, что в бак заливают чистую воду.

Если прибор снабжен холдером, на нем со временем скапливаются кофейные масла, которые могут испортить вкус напитка и не лучшим образом влияют на металлическую поверхность. Элемент необходимо регулярно мыть под проточной водой, либо использовать специализированные средства, в которых замачивают детали устройства на несколько часов до полной очистки. Капучинатор требует тщательного мытья каждые 2-3 дня при ежедневном использовании.

Идеальная чистота всех элементов — залог вкусного кофе

Смазка

В процессе работы кофеварки внутренние элементы перемещаются относительно друг друга. Во избежание преждевременного износа деталей их нужно регулярно смазывать, примерная периодичность – через каждые 500 чашек. Какие именно узлы нуждаются в смазке, написано в инструкции к кофемашине. В большинстве случаев это заварочный блок, который извлекается из устройства. Перед обработкой из него удаляют остатки молотых зерен и налет кофейного масла.

Смазка наносится тонким слоем на элементы в местах их соприкосновения: уплотнители, канавки, шестеренки, приводной вал. Производители обычно выпускают расходные материалы к своим моделям, поэтому подходящее по составу средство можно приобрести в фирменных магазинах или сервисных центрах.

Обслуживание капсульных кофемашин

Капсульные аппараты для приготовления кофе просты в устройстве и не требуют сложного обслуживания. Производители рекомендуют ежедневно ухаживать за такими кофемашинами, чтобы продлить срок их службы.

Капсульные кофемашины проще в обслуживании

Необходимо регулярно промывать с помощью горячей воды следующие элементы:

  • контейнер;
  • диспенсер;
  • емкость для использованных капсул;
  • каплесборник.

При ежедневном активном использовании кофемашины аппарат чистят каждый вечер перед отключением, просто залив в него полстакана воды и включив режим приготовления кофе. Капсульным аппаратам также требуется декальцинация, только проводится она реже – примерно один раз в 12 месяцев.

источник

Кофемашина в заведении и её установка

Многие предприниматели открывая свое заведение с кофе делают одни и те же ошибки, которые обходятся очень дорого. Мы расскажем вам на что стоит обратить внимание. Все от высоты барной стойки до расположения и подключения кофемашины.

Установка новой эспрессо-машины не так проста, как кажется на первый взгляд! Недостаточно только заказать ее и подключить. Во времена, когда я работал сервисным инженером, я принимал участие в открытии большого количества кофеен. И, почти с каждой новой установкой кофемашины возникали некоторые сложности, которые необходимо было решить.

Хороший сервисный инженер поможет вам решить большинство технических вопросов и оградить вас от дорогостоящих ошибок, заранее проверив выбранную вами кофемашину и дополнительно взаимодействуя с вашими подрядчиками по ремонту новой кофейни: от дизайнеров до строителей.

Несколько рекомендаций от меня с чего начать и как сделать правильный выбор!

1. Выбор места для установки эспрессо-машины?

Очень важно! Это не так просто, как вы думаете. Расположение кофемашины оказывает огромное влияние на рабочий процесс, начиная от выбора правильного направления потока гостей и взаимодействия с ними, до эргономики и эстетики. Это означает, что размещение эспрессо-машины может создать благоприятную атмосферу для ведения бизнеса так и убить его. Нет, я не преувеличиваю!

Я поддерживаю мнение Jordan Weisz из De Mello Palheta Coffee Roasters , который настаивает на важности проектирования рабочего процесса и эргономики кофейного оборудования. И дело не только в установке оборудования.

Необходимо очень хорошо подумать прежде, чем выбрать место и приступать к монтажу. Может показаться, что необходимо затратить море энергии для того, чтобы сдвинуть кофемашину на несколько сантиметров влево или вправо, но сделав это вы будете вознаграждены хорошим результатом работы кофейни. С другой стороны, иногда бывают препятствия, которые вы не можете преодолеть, например, подведения коммуникаций. Поэтому, к ним придется приспособиться.

Сделайте все возможное, чтобы максимально увеличить время, затрачиваемое бариста на общение с вашими гостями. Если вам нужно поставить эспрессо-машину на заднюю столешницу бара, подумайте о том, как повернуть ее боком, чтобы бариста могут видеть гостей кофейни. Но все-таки, почти всегда предпочтительнее, когда эспрессо машина установлена спереди, рядом с гостями.

Какая оптимальная высота барной стойки?

Если вы раньше работали в других кофейнях, то вы легко ответите на этот вопрос. Но если это ваш первый опыт работы за барной стойкой, то лучше посоветоваться с коллегами по «цеху» — «дружественными» бариста.

В большинстве кофеен оптимальной будет высота бара 0,9-1,05 м. За такой барной стойкой гостям комфортно сидеть, а бариста удобно работать.

Необходимо заранее продумать расстановку оборудования на баре: на сколько близко должны стоять кофемолка и кофемашина друг к другу. Если вы рассчитываете на большой поток гостей то, можно рассмотреть следующие варианты:

  • установить одну трех-группную кофемашину
  • поставить две эспрессо машины рядом,
    где на одной бариста готовит эспрессо, а на второй его коллега взбивает молоко.
Читайте также:  Установка видеонаблюдения статья затрат

И не забывайте, что кроме места для оборудования необходимо запланировать другие зоны для работы:

  • для трамбовки таблетки,
  • для взбивания молока,
  • промывки питчеров,
  • место для нок-бокса или мусорки для отработанного кофе
  • работы за кассой и приема заказов,
  • а также место для грязной посуды,
    про которое все забывают!

Лучше всего посмотреть размеры оборудования в спецификации или инструкции, вырезать его эскизы из картона и разложить их по барной стойке. Так будет наглядно видно, сколько еще есть свободного места и где его не хватает.

2. Вода и электричество

Пожалуйста, прежде чем устанавливать эспрессо-машину, внимательно ознакомитесь с требованиями по мощности электричества и напряжения сети (оно может быть 110/220/380 вольт), качеству и давлению воды.

У разных производителей и даже у разных моделей оборудования разные требования к подключению. Неправильное подключение оборудования может вызвать не только поломку, которая лишит вас гарантии, но также опасна потопами и пожарами.

Во-первых, о воде

Проверьте воду, которую вы будете использовать!

Прежде всего обратите внимание на её pH. Так из-за чересчур жесткой воды, в кофеварке будут накапливаться отложения кальция «накипь», которая неизбежно приведет к скорой поломке.

Излишне мягкая вода так же опасна. Из-за высокого содержания хлора она вызывает ускоренную коррозию (конечно, если ваша кофемашина не оснащена Бойлером из нержавейки).

Ну и, конечно, вода и её сбалансированность сильно влияет на вкус и аромат напитка!

К сожалению, водоснабжение и качество воды сильно отличается от вашего местоположения. Бывает доходит до абсурда, когда в одном заведении из разных кранов может идти абсолютно разная вода. Таким образом, вам нужно будет протестировать именно ту воду, и понять какой из вариантов вам подойдет. Так как все системы подготовки воды абсолютно разные и сильно зависят от решаемых задач, то вам может понадобиться:

  • Простой бытовой фильтр для воды;
  • Умягчитель, понижающий жесткость воды;
  • Многоступенчатая система с Угольной колонной и несколькими фидерами,
  • Система обратного осмоса.

Мы советуем обратиться к специалистам или производителем фильтров, которые проведут все необходимые тесты и позаботятся о вас.

Кроме того, не забывайте о канализации. Её так же следует продумать заранее, прежде чем делать ремонт.

Во-вторых, об электричестве

Все оборудование имеет свои требования к электроэнергии. Это может быть разное питающее напряжение (110, 220, 380 вольт) и его допуски, требования к мощности и заземлению. Неправильное подключение рано или поздно вызовет поломку, которая не будет гарантийной.

Найдите электрика, который проверит требования и сделает все правильно. Самым простым решением, скорее всего будет трансформатор «buck/boost», который сможет обеспечить напряжение согласно спецификации.

Кроме того, не забывайте о безопасности. Ставьте отдельные автоматы на каждое оборудование и не пренебрегайте УЗО и системами защиты от молнии. Это актуально не только для кофемашины, но и для вентиляции, кондиционирования и даже телефона.

Эти системы не так дорого стоят. Несоизмеримо меньше, чем новая кофемашина, её ремонт или последствия пожара, вызванного коротким замыканием.

3. Объединение всех подрядчиков вместе

Это моя любимая часть работы. Вы сделали все для старта кофейни, все подрядчики работают совместно над вашим проектом. Это самый стрессовый момент: могут быть допущены ошибки в расчетах и проектировании, и вот когда вы считаете, что все решено и сделано правильно, человек из проверяющих органов находит что-то, что не соответствует требованиям.

У опытного архитектора, дизайнера или генерального подрядчика есть необходимый опыт и ресурсы, чтобы свести эти проблемы к минимуму, поэтому пожалуйста относитесь ответственно к выбору подрядчиков. Убедитесь, что вы предоставили всю информацию вашему поставщику оборудования, и что вам подобрали кофемашину в соответствии с техническими требованиями помещения и потока гостей.

Когда я впервые осматриваю будущее заведения, то я обращаю внимание на следующие моменты:

  • Подключения коммуникаций к кофемашине: электрика, водоснабжение, канализация
  • Устойчивость и прочность бара, необходимо рассчитать, чтобы опоры бара могли выдержать вес эспрессо-машины и остального оборудования. Ведь кофемашина в среднем весит от 70 до 150 кг.
  • Грамотное расположение в столешнице бара отверстий для коммуникаций (нужная розетка для подключения оборудования к электричеству, шланги для подключения воды и канализации для кофемашины)
  • Запланировано ли достаточно места под баром для системы фильтров и насосов.
  • Все ли рекомендации от технических специалистов выполнены правильно? Можно ли устанавливать и тестировать оборудование. Кто будет инструктировать персонал о правильном его использовании? Выезд инженера для установки, наладки и инструктажа обычно включен в стоимость эспрессо-машины, но как правило все следующие выезды оплачиваются отдельно.
  • О, и последнее… — не забывайте, что при запуске новой кофемашины у вас в наличии уже должен быть и кофе (и молоко). Ваш техник должен испытать ее и вместе с вами насладиться первой чашкой кофе. Все заслужили это!

Кофейня Австралии

Получайте удовольствие от кофе вместе с нами!

источник

Добавить комментарий