Меню Рубрики

Установка канализации в кафе

Требования к водоснабжению и канализации кафе и ресторанов

3.1. Организации, независимо от форм собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода и канализации.
Водоснабжение организаций осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода, при его отсутствии оборудуется внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, каптажей.

Источники водоснабжения вновь строящихся, реконструируемых и действующих предприятий, резервные автономные устройства горячего водоснабжения с разводкой по системе должны отвечать требованиям соответствующих санитарных правил.

(Измененная редакция. Изм. № 2)

Место расположения, оборудование, содержание водозаборных сооружений (шахтные, трубчатые колодцы, каптажи родников) и прилегающая к ним территория должны соответствовать санитарным правилам.

3.2. Качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого и нецентрализованного водоснабжения.

3.3. Количество воды, используемой организацией, должно полностью обеспечивать ее потребности. Нормы расхода воды должны соответствовать табл. 1 и 2.

Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов * )

Нормы расхода воды на 1 т в л

Примечание: коэффициент часовой неравномерности водопотребления принимать равным 1,5.

* ) Не распространяется на полуфабрикаты высокой степени готовности.

Расчетные секундные расходы воды и процент одновременного действия оборудования

Процент одновременного действия

Картофелемойки, картофелечистки и кипятильники

1. Расход воды холодильными установками следует принимать по технической характеристике этих установок.

2. Подводку горячей воды следует проектировать к моечным ваннам и производственным раковинам, а также к поливочным кранам для мытья жироуловителей, грязеотстойников и мезгосборников.

Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.

Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию.

Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65 °С.

Для сетей горячего водоснабжения используются материалы, выдерживающие температуру выше 65 °С.

3.4. Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений.

В организациях запрещается использовать привозную воду.

3.5. При отсутствии горячей или холодной воды организация приостанавливает свою работу.

(Измененная редакция. Изм. № 2)

3.6. Устройство системы канализации организаций должно соответствовать требованиям действующих строительных норм, предъявляемых к канализации, наружным сетям и сооружениям, внутреннему водопроводу и канализации зданий, а также требованиям настоящих санитарных правил.

3.7. Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений, при их отсутствии, в систему локальных очистных сооружений канализации должно отвечать требованиям соответствующих санитарных правил.

Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.

Уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков.

Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, примыкающей к пищевому объекту.

Горизонтальные отводы канализации от всех производственных помещений вне зависимости от числа санитарно-технических устройств имеют устройства для прочистки труб.

На концевых участках канализационных горизонтальных отводов устраиваются «дыхательные» стояки для исключения засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из оборудования.

(Измененная редакция. Изм. № 2)

3.8. Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).

3.9. Сброс в открытые водоемы и на прилегающую территорию неочищенных сточных вод, а также устройство поглощающих колодцев не допускается.

3.10. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками не проводится под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений организаций. Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий.

Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения допускается прокладывать только в технологических каналах (горизонтальных, вертикальных).

Канализационные стояки не прокладывают в обеденных залах, производственных и складских помещениях.

3.11. В помещениях, размещенных в жилых домах и зданиях иного назначения, сети бытовой и производственной канализации организации не объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий.

3.12. В санитарных узлах, душевых и ванных, расположенных над организациями, полы должны иметь гидроизоляцию.

3.13. Все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним.

В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.

3.14. Все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.

Временные организации быстрого обслуживания (павильоны, палатки, фургоны и др.) рекомендуется размещать в местах, оборудованных общественными туалетами.

Читайте также:  Установка и ремонт автокондиционеров в ростове

Во всех строящихся и реконструируемых организациях унитазы и раковины для мытья рук персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые, педальные приводы и т.п.).

источник

Канализационные насосы для ресторана (кафе). Какой выбрать и подключить.

Подписка на рассылку

Без системы канализации трудно представить себе современные кафе и ресторанов. Именно они играют одну из самых важных ролей, которая гарантирует экологическую безопасность. Перекачивать различные отходы жизнедеятельности этих заведений — это основная задача канализационных насосов.

В отличие от обычных помещений, в кафе и ресторанах необходимо сразу несколько канализаций: на кухне — насос-измельчитель для канализации с жироулавливателем, для посетителей — насосы принудительной канализации, собственно, как и в санузлах для сотрудников.

При выборе насоса необходимо рассчитать мощность работы насосов — эта величина напрямую зависит от количества мест для посетителей: чем больше столиков стоит в кафе или ресторане, тем более мощные канализационные насосы с режущим механизмом необходимы для заведения, причем неважно, где они будут стоять — на кухне или в санузлах.

Почему обязательно с режущим механизмом? Потому что канализационный насос должен сначала собрать сточные жидкости, а потом их перекачать. Сточные жидкости имеют большую степень загрязненности — в них, как правило, присутствуют фекалии, волокнистые элементы и другие отходы. Конечно, намного проще перекачивать жидкости, которые не содержат крупных частиц, поэтому, их сначала режут — измельчают.

Канализационные насосы с режущим механизмом компании Grundfos серии SEG прекрасно справляются с этой задачей, а насосы серии Multilift идеально подходят для использования в полуподвальных помещениях, где обычно проходят инженерные системы кафе и ресторанов.

С эффективным отводом жидкости из санузлов замечательно справляется оборудование серии KP этой компании.

Какие характеристики нужно знать

Грамотный выбор очень важно осуществить на этапе проектирования системы водоснабжения ресторана или кафе.

Одним из важных характеристик является объем приемного резервуара. Расчет этого показателя имеет большое значение для эффективной работы канализационной системы заведений общепита.

Насосы принудительной канализации для кухни имеют автоматический запуск и отключение, когда перекачиваемая среда достигнет определенного уровня. Если объем резервуара слишком большой, в нем накапливаются осадки, а при слишком малом вы понесете затраты на частых запусках/остановках.

Правильно подобранный резервуар — необходимое условие для свободного отвода жидкости, а от этого зависит и производительность оборудования.

Также большое значение имеют показатели напора, поскольку канализация, которая не имеет напора или со слабым напором, очень часто засоряется, так как в канализационных трубах будет низкое давление. Чтобы этого избежать, в канализационные системы ставят насосы принудительной канализации. Как правило, все они оснащены и измельчителями.

Еще одним важным показателем является расход жидкости и ее температура.

Канализационные насосы и агрессивная среда — вещи взаимосвязанные, поэтому очень важна антикоррозийная защита устройства — и корпуса, и внутренних частей — узлов, проводов и уплотнителей.

Для заведений общепита производители выпускают специальные профессиональные насосы для канализации — санитарные. Они откачивают и поднимают сточные воды до 8 м вверх или на 90 м по разные стороны. Кроме того, они великолепно работают при высоких температурах воды.

Насос-измельчитель для канализации перекачивает сточную жидкость заведений общепита с фекалиями. Режущий механизм измельчает все включения, содержащиеся в сточной жидкости, это дает возможность использовать этот вид насосов для перекачки канализационных стоков на большие расстояния даже по трубам с малым диаметром.

Насосы принудительной канализации функционируют и с унитазом, и с мойкой. Все они оснащаются измельчителями. Прекрасно зарекомендовало себя оборудование компаний Wilo и Grundfos.

Канализационные насосы с режущим механизмом выпускают для решения двух задач: для работы при холодных сточных жидкостях и для горячих. Естественно, что для кухни подойдут насосы, работающие при горячих сточных водах, а вот для санитарных комнат можно использовать насосы, работающие при холодной жидкости.

Если насос для фекалий находится в водной среде (погружной насос), то к нему предъявляются особые требования: он должен быть герметичен, иметь повышенную защиту от влаги.

Жесткие требования предъявляют и к силовому кабелю — он должен быть достаточно мощным. Лучше всего использовать кабели с гибкими медными жилами, с резиновой изоляцией, такой как, например, кабель КГН. Это обеспечит кабелю износостойкость и прочность. Влагопоглощение при этом будет минимальным, а вот жаростойкость — максимальной. Это дает возможность продолжительное время эксплуатировать канализационные насосы.

источник

Канализация ресторанов, столовых, кафе

В заведениях общественного питания важно исключить неприятные запахи и риск распространения вредных газов. Поскольку одним из факторов образования таких недостатков является канализация, важно добиться качественной герметизации и надежности системы. Для обеспечения долговечной работы системы без серьезных нарушений важно учитывать требования нормативных документов.

Регламенты и требования для канализации ресторанов, кафе и столовых

Проектирование, монтаж и расчет системы канализации для заведений общественного питания проводится с использованием сразу нескольких стандартов, включая:

  • СП 2.3.6.1079-01, глава III — общие требования к внутренним канализациям заведений общественного питания;
  • СП 30.13330.2012— правила расчета и проектирования канализационных систем для всех типов зданий;
  • СНиП 12-01-2004 — условия и требования проведения строительных и монтажных работ на объекте;
  • СП 40-107-2003— стандарт для использования полипропиленовых труб в канализационных сетях.
Читайте также:  Установка заклепок на коляску

Помимо указанных регламентов существуют и другие стандарты, которые подбираются с учетом уникальных особенностей системы водоотведения.

Ключевыми требованиями для системы водоотведения в заведениях общепита являются:

  • трубопроводы канализации не допускается прокладывать в потолке;
  • стояки монтируются только в производственных помещениях, внутри оштукатуренных коробов без ревизий;
  • нельзя обустраивать санитарные узлы над складами, технологическими помещениями и морозильными камерами;
  • стояки не должны быть совмещены с вентиляцией или дымоходом;
  • нельзя устанавливать выпуски в открытые водоемы или на прилегающий участок местности.

В любом стационарном заведении общепита нужно размещать санитарные узлы и умывальники для посетителей. Для персонала создается отдельный санузел. Согласно стандартам, системы водоотведения нужно возводить по строительным и санитарно-эпидемиологическим правилам.

Основными регламентами для предприятий общепита являются:

  • отведение сточных жидкостей в локальную или централизованную систему очистки;
  • разделение трубопроводов производственных и бытовых отходов с наличием собственных выпусков во внутриплощадочную систему водоотведения;
  • фекальные стоки должны находиться ниже производственных выпусков;
  • помещения с мойками, раковинами, унитазами и другой сантехникой не должны располагаться ниже внутриплощадочной канализации;
  • между приемной воронкой производственного оборудования и канализацией должен быть воздушный разрыв от 2 см;
  • внутренние канализационные трубы не прокладываются над обеденными помещениями;
  • при размещении заведения в жилом здании, система водоотведения не должна подключаться к общей канализации сооружения.

Помимо данных правил существуют и другие стандарты, которые прописаны в своде правил и санитарно-эпидемиологических требованиях. Для создания канализационной системы с соблюдением всех требований подойдут шумопоглощающие трубы Redi Phonoline

источник

Водоснабжение и водоотведение ресторана, столовой или кафе

Источники водоснабжения и внутренние водопроводы для предприятий общественного питания должны соответствовать санитарным нормам и правилам, для этого монтируется специальное водоочистное оборудование. Количество воды, используемое организацией, должно полностью обеспечивать ее потребности. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию.

В организациях общепита запрещается использовать привозную воду. При отсутствии горячей или холодной воды кафе, ресторан, столовая приостанавливают свою работу.

Правильное организованные линии водоснабжения кафе и ресторана могут изменять свое назначение в ходе эксплуатации, наращиваться и модернизироваться. Все ветки и узлы должны иметь возможность независимого друг от друга подключения. В целях повышения безопасности для узлов и линий системы водоснабжения ресторана, кафе, столовой организуется система аварийного отключения линии.

Организации общепита, независимо от форм собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода и канализации. Водоснабжение ресторана, кафе осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода, а при его отсутствии оборудуется внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, каптажей.

Перечень работ по организации сети водоснабжения в кафе и ресторане с нуля или при реконструкции объекта:

  • выявление потребности при создании проекта – определение объемов подаваемой воды и количество групп потребителей (группы бытовых и сантехнических приборов);
  • выявление потребности при реконструкции объекта (увеличение производительности, изменение назначения узлов), дефектовкасостояния узлов и оборудования;
  • расчет нагрузок и производительности системы в целом и ее отдельных узлов;
  • подбор оборудования и материаловсоответствующего качества;
  • расчет сроков и стоимости работ и оборудования, согласование смет;
  • поставка оборудования и исполнение работ точно в срок по заранее согласованной стоимости сметы.

Требования к водоснабжению и канализации кафе и ресторанов

3.1. Организации, независимо от форм собственности, мощности, места расположения, оборудуются системами внутреннего водопровода и канализации.
Водоснабжение организаций осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода, при его отсутствии оборудуется внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, каптажей.

Источники водоснабжения вновь строящихся, реконструируемых и действующих предприятий, резервные автономные устройства горячего водоснабжения с разводкой по системе должны отвечать требованиям соответствующих санитарных правил.

(Измененная редакция. Изм. № 2)

Место расположения, оборудование, содержание водозаборных сооружений (шахтные, трубчатые колодцы, каптажи родников) и прилегающая к ним территория должны соответствовать санитарным правилам.

3.2. Качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого и нецентрализованного водоснабжения.

3.3. Количество воды, используемой организацией, должно полностью обеспечивать ее потребности.

Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.

Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию.

Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65 °С.

Читайте также:  Установка mac os на sony vaio vpc

Для сетей горячего водоснабжения используются материалы, выдерживающие температуру выше 65 °С.

3.4. Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений.

В организациях запрещается использовать привозную воду.

3.5. При отсутствии горячей или холодной воды организация приостанавливает свою работу.

(Измененная редакция. Изм. № 2)

3.6. Устройство системы канализации организаций должно соответствовать требованиям действующих строительных норм, предъявляемых к канализации, наружным сетям и сооружениям, внутреннему водопроводу и канализации зданий, а также требованиям настоящих санитарных правил.

3.7. Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений, при их отсутствии, в систему локальных очистных сооружений канализации должно отвечать требованиям соответствующих санитарных правил.

Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.

Уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков.

Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, примыкающей к пищевому объекту.

Горизонтальные отводы канализации от всех производственных помещений вне зависимости от числа санитарно-технических устройств имеют устройства для прочистки труб.

На концевых участках канализационных горизонтальных отводов устраиваются «дыхательные» стояки для исключения засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из оборудования.

3.8. Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).

3.9. Сброс в открытые водоемы и на прилегающую территорию неочищенных сточных вод, а также устройство поглощающих колодцев не допускается.

3.10. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками не проводится под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений организаций. Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий.

Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения допускается прокладывать только в технологических каналах (горизонтальных, вертикальных).

Канализационные стояки не прокладывают в обеденных залах, производственных и складских помещениях.

3.11. В помещениях, размещенных в жилых домах и зданиях иного назначения, сети бытовой и производственной канализации организации не объединяются с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий.

3.12. В санитарных узлах, душевых и ванных, расположенных над организациями, полы должны иметь гидроизоляцию.

3.13. Все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним.

В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.

3.14. Все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.

Временные организации быстрого обслуживания (павильоны, палатки, фургоны и др.) рекомендуется размещать в местах, оборудованных общественными туалетами.

Во всех строящихся и реконструируемых организациях унитазы и раковины для мытья рук персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые, педальные приводы и т.п.).

Очистка воды в кафе и ресторанах

Очистка воды в кафе, ресторанах и других заведениях общепита необходима, как непосредственно для приготовления пищи, так и для ледогенераторов, кофемашин, бойлеров. Причем если для приготовления пищи достаточно очистить воду до качества, установленного в СанПиН 2.1.4.1074-01, то к очистке воды для ледогенераторов и кофемашин предъявляются более жесткие требования, прописанные в руководстве по эксплуатации.

Очистка воды в кафе и ресторанах, пользующихся водой из городского водопровода, заключается как минимум в механической очистке от окалины и других нерастворимых частиц, смываемых, например, с трубопроводов. Содержащийся в воде остаточный свободный хлор может придать блюду неприятный запах или привкус, поэтому воду желательно очистить на угольном фильтре. Содержание солей жесткости в воде, соответствующей нормативам СанПиН, может достигать 7-10 мг-экв/л, но при кипячении такой воды образуется заметный слой накипи, а ионы жесткости, взаимодействуя с молекулами пищи, меняют вкус блюда. При жесткости воды более 1,5-2,5 мг-экв/л воду желательно умягчить при помощи установок ионного обмена или установок обратного осмоса.

Для кофемашин и ледогенераторов требования к качеству воды следует уточнять у производителей, не всегда в руководстве по эксплуатации этому уделено внимание, т.к. ориентирование идет на европейский рынок, где качество водопроводной воды лучше российской. Из рекомендаций – обязательна механическая и сорбционная (на активированном угле) очистка. Для приготовления чая и кофе рекомендуется использовать мягкую воду или низкоминерализованную. Такая вода имеет большую экстракционную способность, а значит, аромат и вкус чая или кофе раскрывается более ярко.

источник