Установка кофемашин для кафе
При выборе кофемашины для бизнеса, то есть любого коммерческого использования, сначала необходимо четко обрисовать область применения, обстановку, окружение её «рабочего места». «Кафе» сами по себе бывают очень разные, в этот термин можно включать столовые со столами раздачи/самообслуживания, кафе, как они есть в обычном понимании, рестораны, кофейные уголки и прочие островки/отделы быстрого питания в ТЦ, кафе-кондитерские, киоски кофе-на-вынос, мобильные кофейни на колесах, специализированные кофейни и т.д. Короче говоря, кофемашина на столе раздачи и кофемашина для кофейни — это разное оборудование.
Управлять ими тоже могут разные люди/операторы, сильно отличающиеся по обязанностям, умению и доступному времени. Например, возьмем классическую кофейню, в которой кофе – якорный продукт. В таком случае кофемашина для кофеен должна быть «на все деньги», выдающая как можно лучший результат за довольно большой начальный бюджет. И оперировать с такой техникой будет специальный человек – бариста. Соответственно, покупать в кофейню необходимо профессиональные рожковые кофеварки (что-то, начиная с Nuova Simonelli Appia 2 и выше) и отдельно стоящие кофемолки. Сразу скажу, что этот выбор остается за рамками данного материала. Придем время – напишу отдельно, тогда здесь появится ссылка.
Кофемашина в кафе должна работать на зерне
Я считаю, что всякие капсульные, чалдовые, вендинговые и прочие кофемашины, которые используют не зерновой кофе, в принципе серьезный компромисс или со вкусом итогового напитка, или с ценой порции.
Понятно, что профессиональная рожковая кофеварка, хоть и работает формально с молотым кофе – всегда хороший вариант, просто подразумевается её использование с жерновой кофемолкой впридачу. Вообще, если есть возможность установить и использовать хотя бы полупрофессиональную кофейную станцию типа Lelit PL42EM, что обычно упирается в минимальное обучение оператора, надо пользоваться этим.
Если же в рамках вашей ситуации приходит осознание, что оператора будет сложно/дорого обучить или у него физически не будет времени на ручную работу (например, он может меняться в зависимости от смены, текучка кадров, один человек на кассу, раздачу, конвектомат, блендер и т.д.), то нужно смотреть в сторону автоматических зерновых кофемашин.
Туда же стоит смотреть, если бюджет сильно ограничен, или же просто не стоит задача варить кофе образцово-показательно. Этот подход вполне справедлив и разумен, если заведение не кофейня, а просто обычное кафе или же кафе-кондитерская с пирожными, или островок напитков в ТЦ с соками, коктейлями и прочими смузи.
Плюс всегда надо понимать, что главное в кофе – исходный материал, это важнее оборудования. Поэтому если вы в будущем планируете экономить на зерне, просто нет смысла ставить дорогое профессиональное оборудование
Люди любят молочно-кофейные напитки, поэтому лучше, если кофемашина в кафе будет оснащена автоматическим капучинатором
Повторюсь, речь не про профильную кофейню, бариста на паровом кране профессионального рожка взобьет молоко качественнее и разнообразнее. В нашем же случае кофемашина для кафе предпочтительнее с автоматическим капучинатором, который всё делает сам и желательно в одно нажатие. Такие кофемашины называют еще суперавтоматическими – «суперавтоматическая кофемашина». Хотя вариант «в два нажатия с перестановкой чашки» тоже имеет право на жизнь, но это уже не суперавтомат.
Очевидно, что кофемашина для кафе должна быть более производительная и надежная, чем для дома
Казалось бы, этот факт лежит на поверхности. Но мне в комментариях постоянно приходит много вопросов, где суть сводится к желанию (или по незнанию, или в силу жесточайшей экономии) попробовать использовать для разного рода коммерческого применения домашние кофемашины. По типу тех, что представлены в данных рейтингах: лучшие дешевые кофемашины для дома, средний класс. Такие кофемашины для бизнеса не подходят!
Подобная техника не предназначены для потоковой работы. Дело не только в более слабой элементной базе, комплектующих (некоторые комплектующие применяются коммерческого класса), даже толщина внутренних крепежных элементов и хомутов может вылезти боком. Более того, банально малые объемы емкостей (для зерна, воды, отходов) влекут лишнюю беготню и суеты с доливанием/досыпанием/выливанием/выбрасыванием. Собственно, более емкие резервуары – один из внешних признаков, что автоматическая кофемашина хоть как-то подходит для коммерческого использования в кафе.
Хочется конкретных примеров? Пожалуйста вот модели-ориентиры для каждого вида деятельности:
Установка кофемашин для кафе
Советы продавца-эксперта с 9-летним стажем. Комментариев: 30↓ Добавить компанию ↓
Если вы просто ищите компании, предлагающие кофемашины в аренду в Москве и регионах, и вам не нужно изучать вводные, то для вас этот список в конце материала 👇.
Многие слышали, что кофемашину можно не покупать, а арендовать. И даже возможно якобы получить кофемашину бесплатно, что особенно привлекательно, с учетом их высокой стоимости. Даже самые простые модели стоят пару-тройку тысяч рублей, если речь про зерновые автоматы.
Есть масса компаний, которые действительно предлагают кофемашину в аренду, причем зачастую продвигают именно программы «кофемашина бесплатно». Такое предлагается и для домашних пользователей, хотя основной контингент, конечно, офисы. Бонусом предлагается еще и бесплатное обслуживание техники. Но бесплатный сыр зачастую бывает известно где, какие могут быть нюансы в данной схеме, и есть ли они вообще?
Кофемашина бесплатно или по «дедовской» схеме?
Аренда кофемашины в 95% случаях предлагается по одной из следующих схем:
1. Аренда «обыкновенная»
Вы платите фиксированную сумму за фиксированное время пользование. Здесь все честно. Это как прокат автомобилей, велосипедов, коньков, удочек и прочего. Встречается нечасто, подводных камней нет. Разве что надо понимать, что состояние кофемашины, которую вам выдадут может быть от почти новой до критически «ушатанной».
Целесообразность – исключительно в сроке и тарифе использования. Эта схема актуальна, когда надо обеспечить кофемашинами какое-то мероприятие: встречу, конференцию, ярмарку, выставку и т.п. То есть на более-менее короткое время.
Формат бизнеса по доставке кофе в офисы пришел к нам из США. Фото: Gewel Maker по лицензии CC BY-NC 2.0
2. Контракт с кофемашиной впридачу
Вы заключаете контракт на покупку кофе на определенный срок и определенный минимальный объем (3-5-25 кг и более). Вам за это дают «в нагрузку» кофемашину, которой вы пользуетесь, пока действует контракт. Более того, к контракту обычно прилагается обслуживание, то есть специально обученный человек будет периодически приезжать, чистить, смазывать аппарат, привозить зерна, чинить по необходимости и даже бесплатно, если вы, конечно, не сами сломали кофеварку.
Такой способ аренды – самый популярный для офисов. С точки зрения руководства организации, которая берет кофемашину в прокат, она экономит деньги на приобретении самого устройства, при этом кофе так и сяк надо приобретать, а тут его еще и привозят. То есть минимум усилий для конечного результата.
Но есть нюансы. Никто вам кофемашину просто так попользовать, конечно, не даст. В реальности контракты составлены таким образом, что цена самой аренды кофемашины в них или ничтожно мала относительно общей цены кофе, который вы обязываетесь купить (например, вы подписываетесь на покупку 50 кг зерен за 75 000 руб., а вам в аренду на год дают простенький Бош, который сам по себе стоит 20 000 в магазине), или аренда заложена в наценке на зерно. Например, взять ровно те же у той же компании без машины в придачу стоило бы на 200 руб. за кг дешевле. Можете сравнить внизу в таблице цена на одно и то же кофе без машины (колонка «кофе») и по программе аренды (колонка «условия»). Иногда за кг одного и того же кофе приходится отдавать на 300-400 рублей больше. Но иногда цена одинаковая, обычно это значит, что просто продавать отдельно кофе без кофемашины в аренду организация не хочет.
Возможна и совсем печальная ситуация, когда стоимость аренды кофемашины не играет роли, потому что кофейное зерно, которое идет по контракту оказывается дешевое и плохое, которое продается по цене приличного и свежего. Примеров, когда по контракту привозят под видом 100% колумбийской арабики по 1500 руб/кг какой-то непонятный микс робусты – вагон.
Почему такая схема популярна? Да потому что в реальности, если инициатива по предоставлению сотрудникам кофе идет сверху, то начальству не шибко важно, насколько хороший/плохой кофе будут пить подчиненные. Оно получает кофемашину, зерна, обслуживание по вроде как нормальной цене и «васякот». А потом половина коллектива ходит со своим кофе к этому агрегату или возвращается на растворимый.
Тем не менее, в этой схеме можно найти (и они 100% есть, я гарантирую это) достойные предложения, и смотреть надо не только на условия контракта (срок, объем зерна, возможные штрафы, такое конечно редко, но все-таки встречается), но на конкретное зерно, которое по этому контракту идет. Собственно, перед подписанием этот кофе надо в обязательном порядке пробовать, и чем больше народу его попробует из сотрудников, тем лучше. Если кофе оказывается хорошим, то такая аренда вполне разумна и выгодна. То есть повторюсь, отправной точкой должно быть зерно и адекватность его стоимости, далее, качество обслуживания техники, а сама кофемашина в этом случае уходит на второй план.
То есть какую машину вам дадут при этом – это второстепенно. Конечно, если вы в этом хоть что-то понимаете, то можете как-то повыбирать (хотя бы по типу капучинатора, проходимости — величине баков для зерен/воды/кофейного жмыха), но в большинстве случаев это гораздо менее важно, чем зерно.
Самый простой способ проверки – посмотреть встроенные счетчики приготовленных порций (лучше попросить другую машину, если там более 10000), чистоту всех узлов, сделать все типы напитков, чтобы понять, что все работает как надо.
Примерно как-то так выглядит типичное предложение «аренда кофемашины в Москве»
3. Новая кофемашина бесплатно!
Здесь я подразумеваю, что вам при заключении контракта отдают новую кофемашину и потом обратно не забирают. Мол, вы покупаете только кофе, а кофемашину вам просто дарят. Здесь все тоже самое, что в предыдущей схеме, только цена кофемашины, будьте уверенны, 100% заложена в кофейном зерне, которое вам придется покупать по контракту почти мешками. Проще говоря, если вы планируете пользоваться кофемашиной хотя бы год, 100% выгоднее купить новую отдельно и заказать доставку нормального кофе.
Хотя тут я, конечно, несколько категоричен. Как и в случае выше, редко, но бывает так, что по контракту зерно продают достойное, и кофемашина на определенном сроке использования (длине контракта) получается немного выгоднее, чем покупка такой же отдельной + такого же зерна.
Другое дело, что обычно в программах «новая кофемашина бесплатно» предлагают откровенно спорные устройства, которые просто с витрины продать крайне сложно. Например, что-то типа Squesito. Тут уже неважно, какой кофе предлагают и почем, вы так и сяк оплатите приобретения такого аппарата, который лучше не покупать в принципе.
И раз уж я привел пример с капсульными кофемашинами, по контракту вставать на обслуживания в офисе на капсулы смысла нет 100%. Капсульные кофемашины и так стоят копейки по сравнению с кофе, лучше послать сотрудника за новой в магазин и не связывать себя дополнительными обязательствами, а кофе (или капсулы в данном случае) все-таки приобретать отдельно. Но вообще лучше про капсульные не вспоминать, зерновые автоматы – ваш выбор.
4. Просто доставка кофе в офис, «без машины»
Лично я считаю, что в общем случае, это один из лучших вариантов, особенно, если в штате есть ответственный сотрудник, который способен минимально следить за кофемашиной или у вас есть контакт «мастера по вызову». Вы отдельно приобретаете кофемашину (можете начать выбор с изучения обзора кофемашин для офиса) и отдельно заключаете контракт на поставку зерен.
При таком раскладе контракты более гибкие, а выбор кофе шире и он просто банально качественнее. Вы можете договориться практически с любой точкой, которая производит свежеобжаренный кофе, и они вам будут привозить в условленный день или по необходимости любое количество хорошего, свежего кофе.
В этом варианте вы заведомо ничего не переплатите за кофемашину, а кофе будете получать адекватно его стоимости. То есть «за дешево» – плохой, «за дорого» – хороший. Но ценообразование более прозрачно, а в случае, если вы хотите обеспечить сотрудников действительно вкусным кофе, этот вариант вне конкуренции.
Кофемашина в аренду в Москве и регионах — список компаний
| Лого | Название | География | Моделей кофемашин | Кофе | Условия | Контакты |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TAB.Coffee | Новосибирск | 10, от Saeco Lirika до Nuova Simonelli Appia II | 22 сорта собственной свежей обжарки, от 800 р/кг | Бесплатная аренда, обслуживание, установка и обучение персонала при заказе от 3 кг/мес. | +7 (383) 2929201, Новосибирск, пр. Академика Коптюга, 11, оф. 17, hello@tabcoffee.ru |
→ tabcoffee.ru
Долгопрудный, Лихачевский проезд 10, оф. 4,
info@procoffee.pro
→ procoffee.pro
Москва, Ленская,
д. 2/21, офис 4
info@restoll.ru
Москва, ул. Петра Романова, д. 14, стр. 1,
info@naturcoffee.ru
Москва, ул. Грина 28 к.1,
Москва, ул. Воронцовская, 17,
info@leoncoffee.ru
г. Зеленоград, проезд 4807, стр.3
cappucino.ru@gmail.com
СПб, ул. Магнитогорская, 51Л
zakaz@nevacoffee.ru
Тольятти, б-р Коралева, д. 13, оф. 304,
office@dobryicoffee.ru
Москва, ул. Крылатские Холмы, 7, корп. 2,
info@coffee-tea.ru
Москва, 22 км Киевского шоссе, Бизнес-парк Румянцево,
info@ruscoffee.ru
Москва, ул. Днепропетровская, 35, корп. 1,
info@coffeerent.ru
Москва, ул. Перерва, 9, стр. 2,
info@mskcofe.ru
Санкт-Петербург, ул. Латышских Стрелков, 31,
info@kofes.ru
Екатеринбург, ул. Зоологическая, 7г
info@coffe-t.ru
Краснодар,
info@coffee-line.ru
Томск, пр. Комсомольский 46
Coffeedeals.ru@gmail.com
Москва, Семеновский переулок 18
mail@kofemashina.net
➕ Если ваша компания предлагает услуги аренда кофемашины в Москве, СПБ или регионах, то напишите мне на dmitriy@101kofemashina.ru, я бесплатно добавлю информацию о вас в эту табличку. А за деньги можно выделиться и подняться в самый её верх 😉
Есть вопросы или отзывы? Спрашивайте в комментариях