Меню Рубрики

Установки для охлаждения напитков

Оборудование для охлаждения напитков

Прилавок ПБ. Его используют в ресторанах, кафе, барах, столовых и на других предприятиях общественного питания. Прилавок (рис. 42) состоит из охлаждаемой теплоизолированной камеры, отделений для охлаждения воздуха и машинного. В охлаждаемой камере на направляющих установлены две каретки с четырьмя проволочными корзинами, в которых помещается по 250 бутылок с напитками вместимостью 0,5 л. Для размещения бутылок в корзинах открывают две вертикальные створки, тележки перемещают в горизонтальной плоскости и выкатывают из камеры. При продаже напитков открывают горизонтальные створки. Правую вертикальную створку закрывают на ключ, остальные – защелками. Охлажденный воздух в испарителе поступает через канал в камеру. Напитки в бутылках охлаждаются в камере при закрытых вертикальных створках с 24 до 10…14 °С за 10 часов.

1 – каретка; 2 – створка выдвижная; 3 – корзина; 4 – вентилятор; 5 – испаритель; 6 – теплоизоляция; 7 – реле температуры; 8 – холодильный агрегат; 9 – терморегулирующий вентиль; 10 – ограждение машинного отделения

Настольная витрина ВБН. Ее используют в ресторанах, барах и кафе для охлаждения напитков в бутылках. Она выполнена в виде блока, состоящего из ванны для охлаждения бутылок и машинного отделения (рис. 43). Испаритель ванны представляет собой короб с навитым и припаянным змеевиком из медных труб. Короб является одновременно внутренней облицовкой ванны, которая при необходимости закрывается сверху прозрачной крышкой, запираемой на ключ. Питание испарителя хладагентом R12 осуществляется с помощью капиллярной трубки. Работой холодильного агрегата управляет реле температуры ТР-1-02Х. В витрине можно разместить до 70 бутылок с напитками вместимостью 0,5 л.

Рис. 43 — Настольная витрина ВБН:

1 – ограждение машинного отделения; 2 – холодильный агрегат; 3 – испаритель; 4 – крышка; 5 – теплоизоляция; 6 – поддон талой воды; 7 – ванна; 8 – реле температуры

Комбинированная холодильная витрина «Таир-Фуршет»предназначена для охлаждения вин, напитков (в высокотемпературном режиме) и хранения закусок (в среднетемпературном режиме) в барах, ресторанах, столовых, кафе, а также в офисах. Максимальная загрузка бутылками с напитками емкостью 0,7 л – 40 штук. Время охлаждения напитков в бутылках не более 2,5 часов. Это компактная витрина может быть установлена как на горизонтальной поверхности (рис. 44), так и на передвижном столе-подставке. Она выпускается с гнутым стеклом и декоративным покрытием в унисон бару (офису).

Для охлаждения напитков могут быть использованы шкафы-витрины со стеклянными дверцами (табл. 4).

Рис. 44 — Холодильная витрина «Таир-Фуршет»

Техническая характеристика данного оборудования приведена в табл. 15.

Таблица 15 — Техническая характеристика оборудования для охлаждения напитков

Показатели Прилавок ПБ Витрина ВБН Витрина «ТАИР-Фуршет»
Охлаждаемый объем, м 3 0,15
Температура, 0 С 10…14 10…14 1…10/0…7
Габаритные размеры 1890x840x860 1470x630x360 1500x640x1145/615
Холодильный агрегат ВС 1250 ВСр 315/1(2) импортный

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Сдача сессии и защита диплома — страшная бессонница, которая потом кажется страшным сном. 9213 — | 7420 — или читать все.

источник

Холодильные камеры для хранения пива.

Холодильные камеры для хранения пива.

Холодильные камеры для хранения пивной продукции, это наиболее эффективный способ продлить срок хранения пивного напитка. Установка холодильной камеры в пивное заведение позволит значительно экономить на электроэнергии. Свежее холодное пиво без нарушений вкуса, позволит поднять престиж заведению, увеличить поток клиентов.
Холодильные камеры для пива, по конструктивным особенностям ничем не отличаются от обычных среднетемпературных камер, поддерживающих температуру от 0 до +10 градусов Цельсия.

Каждый владелец пивного бизнеса сталкивается с такой проблемой, как конкуренция. Основная цель — это сделать свое заведение уникальным и популярным среди любителей пенного напитка. Какими способами достигается данная задача:

  • Пивное заведение должно быть уютным.
  • Сортов пива должно быть достаточно, чтобы удовлетворить потребности любого любителя пенного напитка.
  • Пиво должно быть свежим и холодным.

Чтобы пиво было как можно дольше было свежим, в современных пивных баров и кафе устанавливаются холодильное оборудование . Есть два способа охлаждения. Это:

  • Пиво охлаждается в процессе розлива проточным охладителем. В тоже время, пивная тара хранится при комнатных температурах.
  • Пиво, полученное от производителя помещается в специальное помещение, где поддерживается определенный температурный режим. При розливе, температура пивного напитка соответствует температуре хранения.

Давайте поговорим о преимуществах и недостатках способов хранения пива.

Правило хранения пивной продукции

Каждый из сортов пива требует особенного хранения. Это обуславливается тем, что в процессе приготовления пенного напитка используются различные компоненты и методики. Лучшим на сегодняшний день вариантом, позволяющим транспортировать пиво и продавать его на разлив, являются кеги. «Кег» в переводе со шведского означает бочонок. По сути, тара представляет собой современный аналог деревянных бочек, которые пивовары использовали не одно столетие. Классификация емкостей осуществляется по их форме, размерам и материалу. Изготавливаются кегли из алюминия и стали. В зависимости от параметров высоты и ширины кеги подразделяется на EVRO, DIN. Емкости позволяют перевозить и хранить большие объемы напитка.
Пиво производится посредством брожения. Поэтому стоит помнить о требованиях к хранению продукта как в кафе, пивном баре, так и дома. Для пивного заведения одним из лучших вариантов является приобретение холодильной камеры.
Важно! Не каждое пиво можно хранить в холоде. Дело в том, что некоторые сорта содержат в себе дрожжи, неустойчивые к пониженным температурам.
Конечно, каждому любителю пенного хочется употреблять холодный напиток. Для того чтобы не испортить вкусовые качества и свойства пива, необходимо помнить о температурных режимах, при которых допускается хранение тех или иных сортов. Итак, общие правила таковы:

  • крафтовое пиво — не рекомендуется держать в холодильнике. Допускается охлаждение напитка перед употреблением;
  • лагер, эль – от 4 до 10 °C;
  • темный эль, стаут – оптимальная температура составляет 13-15 °C;
  • иные сорта – от 4 до 12 °C.
Читайте также:  Установка интеркулера на toyota aristo

Таким образом, чем выше крепость пива, тем более высокая температура допускается при его хранении.
Несмотря на широчайший ассортимент бутылочного и баночного пива на прилавках магазинов, все большую популярность среди любителей побаловать себя слабыми алкогольными напитками приобретает разливное пиво. В связи с этим в крупных и малых городах появляется множество точек, осуществляющих реализацию разливного пенного напитка. К слову, несмотря на конкуренцию, доходы подобного бизнеса отнюдь не падают, а наоборот, постоянно растут.
Однако не каждая точка может похвастаться большой вереницей клиентов. Все зависит от того, какие сорта пива предлагают в заведении. Чем шире ассортимент, тем больше покупателей будет посещать точку. Одним из факторов, напрямую влияющим на успех мероприятия, является наличие охлаждаемого оборудования.

Охлаждение пива с помощью проточных охладителей.

Как правило, пиво приобретается клиентом непосредственно перед употреблением. Поэтому напиток заливается в тару (кружка, бутылка) охлажденным через проточный охладитель. Процесс хранения и розлива осуществляется следующим образом:

  • кеги хранят в специальном помещении, оборудованное кондиционером ( в лучшем случае), позволяющим поддерживать температуру в комнате на уровне 17-20 градусов.
  • при покупке напитка, его откачивают из бочонка (кега) через чилер-охладитель, смешивающий продукт с углекислым газом.
  • Охлажденное пиво передают клиенту для употребления.

Обозначенная методика имеет существенные недостатки, к которым относятся:
Маленький срок хранения пивной продукции (около двух недель). Маленький срок хранения обусловлен тем, что сами бочки с пивом хранятся при достаточно высоких температурах.
Высокое энергопотребление охладителей — высокие энергозатраты.
Проточные охладители необходимо периодически промывать. При этом теряется до 3 литров пивного напитка с каждого охладителя. Если не осуществлять промывку вовремя, пиво в шлангах закисает.
Проточные пивные охладители выделяют достаточно много тепла. Для компенсации тепловых притоков, необходимо устанавливать достаточно мощные кондиционеры.
При наличии широкого ассортимента пива, возникают сложности с организацией его хранения.

Холодильные камеры для хранения пива.

Современные торговые точки, крупные пивные кафе и рестораны оснащаются холодильными камерами , или помещениями выполненными из теплоизолированных материалов. Холодильная установка позволяет поддерживать температуру на уровне 2-10 °C. Такие условия наиболее благоприятны для пива, которое может сохранять все свойства на протяжении месяца. Чем лучше организована система хранения, тем более насыщенным вкусом обладает напиток.

Правила выбора оборудования для хранения.

Открывая точку по продаже разливных напитков, стоит заранее определить место, где будет установлено оборудование. Главным параметром является занимаемая холодильной установкой площадь.
Важно! При выборе объекта недвижимости под ведение бизнеса стоит учитывать тот факт, что на одной из стен помещения, оборудованного холодильной камерой, будут располагаться краны. При выборе объема холодильной камеры особое внимание нужно уделить следующим моментам:

  • Определить количество сортов пенного напитка, реализуемых в точке продаж. От него зависит число кегов, которые будут находиться в холодильной камере. Например, если торговля осуществляется по 15 наименованиям напитка, то количество бочонков должно немного превышать это значение. Дополнительные кеги предназначаются для самых ходовых сортов, которые быстро кончаются.
  • Многое зависит и от выбора типа холодильной камеры. Например, сборно-разборная установка позволяет легко осуществить сборку и разборку конструкции. Возможность реализовать оборудование, если приходится закрыть бизнес. В тоже время теплоизоляция отдельного помещения будет стоить чуть дешевле.

Таким образом, выбор холодильной камеры осуществляется на основании нескольких параметров, включая скорость и трудоемкость сборки, срока ввода в эксплуатацию оборудования. Если предпринимателем выбрано стандартное помещение, и он хочет осуществлять деятельность как можно быстрее, то предпочтение стоит отдать сборно-разборной камере.

Толщина изоляции холодильной камеры.

Толщина изоляции, применяемой в камере, напрямую зависит от температурных условий, в которых устанавливается оборудование. Так, она должна составлять 50 мм — 60 мм при температуре воздуха, равной 25 градусов, 80 мм — для сборно-разборных камер (стандарт).

Холодильные агрегаты для камеры.

Холодильные агрегаты подразделяются на:

  • Холодильные моноблоки . Как несложно догадаться из названия, устройство состоит из двух блоков (внутреннего и внешнего), соединенных воедино. Из достоинств таких агрегатов можно выделить доступную цену, простоту монтажа. К недостаткам относятся: отсутствие возможности разместить блок отдельно от холодильной камеры При установке моноблока необходимо осуществить действия по отводу тепловых притоков от наружной части.
  • Холодильные сплит системы . Блоки холодильного устройства соединяются между собой трубками, изготовленными из меди, в процессе монтажа. Внешняя часть может быть вынесена в соседнее помещение или на улицу. К недостаткам подобных агрегатов относится их стоимость.

Подводя итог, при выборе холодильного оборудования можно акцентировать внимание на следующее

  • Размер и геометрия комнаты, выбранной для установки оборудования;
  • Число кег, которые будут находиться в камере;
  • Тип холодильника, в зависимости от финансовых возможностей и предпочтений собственника;
  • Модель агрегата;
  • Выбор подрядчика, способного осуществить качественный монтаж холодильной камеры и настроить ее работу.
Читайте также:  Установка коронки в смесителе

источник

Оборудование для продажи напитков

В кафетериях предприятий торговли широко используется оборудование для продажи готовых напитков: соков, безалкогольных фирменных напитков, кваса и пива.

Охладители напитков выпускаются в двух исполнениях по количеству бачков ОН-ЗО-2 и ОН-ЗО-З. Они служат для охлаждения и поддержания температуры предварительно охлажденных напитков и продажи их без дозирования.

Охладитель напитков ОН-ЗО-2 состоит из герметической холодильной машины 1, бачков с крышками 2, перемешивающего устройства 3, сливного устройства 4, каплесборника 5 и других деталей.

Охладитель напитков ОН-ЗО-2: 1 — холодильная машина; 2 — бачки с крышками; 3 — перемешивающее устройство;

4 — сливное устройство; 5 — каплесборнйк

Охладитель имеет; основание и каркас, облицованный с четырех сторон панелями, где размещаются все узлы и детали. На боковых панелях сделаны отверстия для входа и выхода воздуха, охлаждающего конденсатор. На верхней панели размещены бачки для напитков. Бачки закрыты крышками. Дно бачка имеет отверстие, через которое проходят трубопроводы испарителя холодильной машины. Отверстие уплотняется с помощью резиновой манжеты. В углубление бачка, находящегося внизу, устанавливается корпус насоса с рабочим колесом. Внутри колеса расположена ведомая магнитная полумуфта. Ниже бачка закреплена ведущая магнитная полумуфта электродвигателя. При вкдюче-

Охладитель напитков ОН-ЗО-2: 1 — холодильная машина; 2 — бачки с крышками; 3 — перемешивающее устройство; 4 — сливное устройство; 5 — каплесборн и к

нии двигателя полумуфта вращает рабочее колесо насоса. Происходит засасывание напитка, поступающего из бачка по трубке подачи на боковую поверхность испарителя и на крышку бачка. Это способствует лучшему охлаждению напитка и создает эффект фонтана. Через сливное устройство каждого бачка при нажатии рычага напиток выливается в стакан. Под сливным устройством имеется каплесборник для сбора напитка, пролитого мимо стакана. Сюда же по специальной трубке стекает конденсат, образующийся на наружной поверхности бачков за счет разности температур напитка и окружающего воздуха. На передней панели расположены выключатели перемешивающих устройств.

Внутри корпуса смонтирована холодильная машина с герметичным компрессором, конденсатор — в машине воздушного охлаждения. При температуре окружающего воздуха 32°С время охлаждения от 12 до 10°С составляет 35 мин и от 25 до 10°С — 130 мин.

Температуру регулируют, включая и останавливая машину с помощью датчика-реле температуры, чувствительный патрон которого реагирует на температуру стенки кожуха испарителя. Для проверки работы холодильной машины снимают крышки с бачков и поворачивают по стрелке ручку терморегулятора (на панели слева). Через 10 мин испаритель должен полностью покрыться инеем или конденсированной влагой. Если эффекта охлаждения нет, следует отключить охладитель от электросети и вызвать механика.

После проверки работы холодильной машины проводят санитарную обработку. Снимают бачки, отжав рычаг раздаточного устройства, вынимают резиновую сливную трубку, снимают кожух насоса и каплесборник. Все снятые части промывают моющим раствором, чистой водой и просушивают, а затем устанавливают на место. После сборки поверхность корпуса протирают тканью. Далее в бачки наливают воду и включают насос перемешивающего устройства, чтобы визуально и на слух (по отсутствию постороннего шума) убедиться в нормальной работе насоса. Нельзя включать насос без жидкости в бачках. Затем выключают насос и спускают воду из бачков по шлангу; наполняют бачки напитком до верхней отметки и закрывают крышка- : ми; включают насос включателем, а затем холодильную машину поворотом ручки терморегулятора. Регулирование температуры напитка от . 6 до 20°С производится с помощью терморегулятора. Заданная температура поддерживается автоматически.

В процессе работы все бачки должны быть обязательно заполнены. Нельзя отключать насос при включенной холодильной машине, так как это приведет к неравномерному охлаждению напитка и обра

зованию льда на испарителе. Жидкость из каплесборника сливается в канализацию. Продавец, отпускающий напитки, наблюдает за работой охладителя.

В барах и кафетериях торговых организаций в настоящее время широко используются сокоохладители итальянского производства: CADDY2, CADDY3, НТ 11/2, НТ 11/3 и др. .

Технические характеристики сокоохладнтелей

Для продажи кваса и пива в торговых организациях используются специальные установки УП-300, состоящие из двух изотермических цистерн, углекислотного баллона с редуктором, раздаточной колонки и кружкомойки. На цистерне установлена водомерная трубка со шкалой, проградуированной от 0 до 300 и от 300 до 0 л. Углекислотный баллон с редуктором устанавливается рядом с цистерной. Раздаточная колонка закрепляется на прилавке и с помощью шланга присоединяется к цистерне. Колонка состоит из стойки и двух кранов с рукоятками для отпуска напитка. Рядом устанавливают кружкомойку, подключенную к водопроводу и канализации.

За последние годы ассортимент профессионального пивного оборудования для торговых организаций значительно пополнился новыми моделями итальянской фирмы Celli, польской фирмы Simba и харватской фирмы Oprema. Все эти фирмы поставляют стандартные комплекты пивного оборудования состоящие из:

• охладителя (надстоечного и подстоечного);

• колонки (керамической или металлической);

• монтажного комплекта (в зависимости от типа охладителя).

Фирма Celli является лидером в производстве пивного оборудования для баров и ресторанов. Она выпускает установки для розлива пива из пятилитровых емкостей, широкий ассортимент настольных секций для напитков до смешивания, оборудование для смешанных

напитков (верхняя и холодильная секции), а также установки для розлива фруктовых соков, холодной, горячей и газированной воды или холодного чайного напитка. Диапазон оборудования фирмы Celli включает более 40 видов колонок для розлива пива и широкий спектр охладителей производительностью от 20 до 200 л/ч. Охладители выполняются в вариантах как для подстоечного, так и для надстоечного размещения.

Читайте также:  Установка байпаса с клапаном горизонтально

Пивное оборудование фирмы Оргеша предназначено для охлаждения и розлива напитков по системе «премекс». Премекс — это охлаждение и розлив готовых напитков непосредственно из кегов (бочки для пива), находящихся под давлением углекислого газа. Напиток охлаждается классическим способом, т. е. протеканием жидкости через спирали охлаждения, которые размещаются в ванне охлаждения.

Установка для отпуска кваса и пива состоит из двух изотермических цистерн, раздаточной колонки, угпекислотного баллона с редуктором и кружкомойки.

Установка для продажи кваса и пива: 1 — кран для заполнения емкости пивом; 2 — кран для слива воды в канализацию; 3 — кран подачи воды в цистерну; 4 — цистерна; 5 — клапан предохранительный; 6 — редуктор; 7 — вентиль углекислотного баллона; 8 — баллон углекислотный; 9 — водомерная трубка; 10 — рукоятка крана; 11 — кран подачи напитка к раздаточной колонке

Установка для продажи кваса и пива: 1 — кран для заполнения емкости пивом; 2 — кран для слива воды в канализацию; 3 — кран подачи воды в цистерну; 4 — цистерна; 5 — клапан предохранительный; 6 — редуктор; 7 — вентиль углекислотного баллона; 8 — баллон углекислотный; 9 — водомерная трубка; 10 — рукоятка крана; 11 — кран подачи напитка к раздаточной колонке

Цистерна 4 представляет собой цилиндрический сварной сосуд, изготовленный из пищевого алюминия и заключенный в кожух из тонколистовой стали. Между кожухом и сосудом находится теплоизоляция толщиной 60 мм. В верхней части емкость герметично закрывается крышкой и затягивается гайкой. Внизу в днище вварена воронка для отвода воды в канализацию. На цистерне установлена водомерная трубка 9 со шкалой, проградуированной от 0 до 300 и от 300 до 0 л. Манометр, расположенный в верхней части, предназначен для наблюдения за давлением. Для промывки внутренней полости цистерны имеется душевое устройство с краном 3. На цистерне устанавливаются: кран 1 для заполнения емкости пивом (квасом), кран И подачи напитка к раздаточной колонке, кран 2 для слива воды в канализацию. Предохранительный клапан 5, настроенный на давление 20-30 кПа, предназначен для выпуска воздуха и излишка углекислого газа при давлении выше указанного предела. Кран слива 2 и кран подачи воды 3 в цистерну для промывки сблокированы с крышкой. Днище кожуха имеет регулируемые ножки для установки цистерны в строго вертикальном положении по отвесу.

Углекислотный баллон 8 с редуктором б устанавливается рядом с цистерной. Раздаточная колонка закрепляется на прилавке и с помощью шланга подсоединяется к цистерне.

Колонка состоит из стойки и двух кранов для отпуска пива с ру

коятками 10. Рядом устанавливают кружкомойку, подключенную к водопроводу и канализации. Заполнение емкости пивом (квасом) осуществляется через кран наполнения 1. Для этого шофер-экспедитор открывает заглушку на кране и подсоединяет шланг от автомашины к крану наполнения. Затем открывает вентиль углекислотного баллона и редуктора, а также кран на автомашине. Выделяющийся углекислый газ выдавливает пиво (квас) в емкость.

Контроль за уровнем пива (кваса) осуществляется по шкале, при этом запорные вентили мерной трубки должны быть открыты. Заполнив емкость пивом (квасом) до отметки 300 л по шкале, закрывают кран на автомашине, кран наполнения и вентиль редуктора. Шофер-экспедитор ставит на кран заполнения заглушку и пломбирует. При отпуске пива (кваса) открывают вентиль 7 углекислотного баллона, регулируют давление газа в пределах 0,03-0,04 МПа, открывают вентиль редуктора, поворачивают рукоятку крана подачи пива (кваса) и раздаточного крана на колонке.

После опорожнения цистерну промывают водой. Для этого шланг от водопровода подсоединяют к крану душевого устройства,

приоткрывают крышку мерника и открывают кран водяной магистрали. Промывка длится 5-10 мин и заканчивается сливанием воды через воронку в канализацию. Периодически — летом через 15, зимой через 30 дней — мерник тщательно промывают водой, дезинфицируют специальным раствором и вновь основательно промывают проточной водой.

Автоцистерны предназначены для продажи молока, кваса и пива в розлив вне магазина. Они представляют собой одноосный двухколесный прицеп с рамой, на которой крепится цистерна. Цистерна двухстенная с теплоизоляцией, в результате чего температура залитого продукта за 10 ч повышается не более чем на 3°С при разности температур продукта и окружающей среды 30°С. Внутренняя полость цистерны изготовлена из листового алюминия и заключена в металлический кожух из тонколистовой стали.

В верхней части цистерны АЦПТ-0,9 имеется горловина^ которая закрывается герметически термоизолированной крышкой. Здесь же находится штуцер для заполнения цистерны продуктом. В нижней части находится штуцер для слива остатков продукта и воды при промывке цистерны. Рабочее место продавца находится в передней части цистерны. Оно выполнено в виде шкафа, закрываемого откидной крышкой, которая служит прилавком. Внутри шкафа расположен раздаточный кран.

Для перевозки и продажи молока также используется цистерна РЭ-ОТВ-0,1 вместимостью 1000 л. Наполняется цистерна молоком через верхний штуцер. Для периодического перемешивания молока во избежание отстоя в торговой части цистерны имеется мешалка с ручным приводом.

источник