Меню Рубрики

Установки для охлаждения рыбы

Установки для охлаждения рыбы

Устройства для охлаждения

Система охлаждения и хранения рыбы на судах типа «Атлантик» включает четыре цистерны вместимостью 46 м 3 воды и 24 т рыбы (рис. 29). Каждая цистерна имеет охладительную рассольную батарею, установленную вдоль одной из стенок и закрытую перфорированной перегородкой. В цистерну перед загрузкой рыбы предварительно заливают 11-12 м 3 морской воды. При циркуляции воды через батареи охладителей, которая осуществляется с помощью сжатого воздуха, подаваемого под батареи, она охлаждается до 2°С.


Рис. 29. Система предварительного охлаждения рыбы на судах типа ‘Атлантик’: 1 — охладители; 2 — бункера; 3 — цистерна для холодной воды; 4 — насосы

В каждую цистерну через верхние люки загружают по 6 т рыбы. При загрузке рыбы температурой 25°С в цистерне образуется водорыбная смесь температурой 8°С. Дальнейшее охлаждение до -1°С производится холодной водой, подаваемой насосом из пятой дополнительной цистерны.

Выгрузка рыбы из трех цистерн осуществляется ковшовыми элеваторами, из четвертой — эрлифтом.

Система охлаждения рыбы на судах типа «Прометей» состоит из четырех рабочих бункеров общей вместимостью 90 т водорыбной смеси (рис. 30). Перед загрузкой рыбы вода в бункерах охлаждается с помощью специальных охладителей, смонтированных в боковых стенках бункеров. В пятом бункере предварительно охлаждают воду с помощью двух охладителей. Циркуляция воды через слои рыбы и охладитель обеспечивается барботированием воздуха через водорыбную смесь. Выгрузка рыбы из двух, меньших по объему, бункеров производится через люки в боковых стенках, а из других, больших, — эрлифтом.


Рис. 30. Система предварительного охлаждения рыбы на судах типа ‘Прометей’: 1 — бункера с эрлифтом; 2 — бункера с гравитационной разгрузкой; 3 — трубопровод эрлифта; 4 — транспортер-водоотделитель; 5 — заслонки; 6 — транспортер; 7 — водоохладители; 8 — трубопровод сжатого воздуха

Система охлаждения рыбы на судах типа «Наталья Ковшова» включает приемный бункер вместимостью 20 т и четыре бункера-аккумулятора, каждый из которых вмещает по 9 м 3 воды и 9 т рыбы (рис. 31).


Рис. 31. Система предварительного охлаждения рыбы на рыбоконсервном траулере ‘Наталья Ковшова’: 1 — охладители; 2 — водоотделитель; 3 — фильтр; 4 — льдогенератор; 5, 8, 9 — бункера; 6 — транспортер; 7 — трубопровод сжатого воздуха; 10 — насосы

Выловленная рыба загружается в приемный бункер с одновременным пересыпанием льдом из льдогенератора, установленного над бункером. Из приемного бункера рыба транспортером передается в один из четырех бункеров-аккумуляторов. Каждый бункер имеет автономную систему охлаждения воды с выносными охладителями.

Разгрузка охлажденной рыбы производится через специальную трубу и водоотделитель при непрерывной циркуляции воды.

Система охлаждения рыбы на плавбазе «Восток» включает две группы бункеров. В первой осуществляется предварительное охлаждение и хранение рыбы, во второй — аккумуляция и дополнительное охлаждение рыбы.

Рыба-сырец подается в приемные бункера, в которых она предварительно охлаждается в льдоводяной смеси до 10-15°С. Подготовка морской воды для приемных бункеров и охлаждение ее до 10°С производится в аккумуляционных бункерах второй группы. Из бункеров второй группы вода перекачивается в приемный бункер. При необходимости большего охлаждения рыбы в приемные бункера добавляется лед. При хранении рыбы бункера-аккумуляторы предварительно заполняются на одну треть охлажденной водой, затем в них транспортерами подаются лед и рыба. Соотношение рыбы и льдоводяной смеси в бункерах 1 : 1. Для ускорения охлаждения рыбы в бункерах предусматривается циркуляция воды.

Рыбоохладитель-аккумулятор предназначен для установки на судах типа БМРТ, производительность его 2 т/ч, продолжительность охлаждения рыбы от 25 до 0°С 2 ч, температура охлаждающей морской воды 0°С, расход воды 120 м 3 /ч, габаритные размеры 5570 X 4395 X 2410 мм.

В прямоугольном корпусе охладителя один над другим расположены шесть ярусов шаговых транспортеров (рис. 32). Рыба, загружаемая через верхний люк, попадает на верхний ярус и последовательно проходит сверху вниз все ярусы. Охлаждение рыбы происходит в результате ее контакта с охлаждаемыми поверхностями неподвижных труб транспортера и путем орошения. Четные ярусы транспортера орошающие, они снабжены перфорированными трубами. Нечетные ярусы имеют трубы, охлаждаемые хладоносителем. В нижней части расположен поддон для сбора воды, которая фильтруется и направляется на рециркуляцию.


Рис. 32. Рыбоохладитель-аккумулятор: 1 — шлюзовой фартук, 2 — привод; 3 — шаговые транспортеры

Охладитель для мелкой рыбы системы КаспНИРХа предназначен для охлаждения кильки.

Привлеченная на свет килька через залавливающее устройство по шлангу подается на водоотделитель, а затем — в приемный бункер охладителя. В бункер подается также холодная вода. Из бункера пульпа поступает в рыбоохладитель, состоящий из двух труб прямоугольного сечения, расположенных одна над другой и соединенных между собой. Внутри каждой трубы имеется полый вал с металлическими лопастями для перемешивания рыбы с холодной водой. Охлажденная килька после отделения воды поступает в ящики, а вода повторно используется для охлаждения.

Производительность охладителя 4,2 т/ч, продолжительность охлаждения 5 мин, соотношение рыбы и воды 1 : 10, температура воды 0÷-1°С.

Охладительная установка системы Гипрорыбфлота предназначена для охлаждения мелкой рыбы и представляет собой трубчатую систему с гидравлическими завихрителями для перемешивания рыбной пульпы (рис. 33).


Рис. 33. Охладительная установка системы Гипрорыбфлота: 1 — вентили или запорные клапаны; 2 — патрубок для налива и удаления воды; 3 — палуба судна; 4 — бункер для загрузки рыбы; 5 — патрубок для загрузки рыбы; 6 — торцевой за- вихритель; 7 — водоотделитель; 8 — циркуляционный охладитель; 9 — гидравлический завихритель; 10 — манометр; 11 — бак-охладитель для морской воды; 12 — охлаждающие батареи; 13 — термометр; 14 — лоток для выгрузки охлажденной рыбы; 15 — ящик для рыбы; 16 — сопла с запорными кранами

Читайте также:  Установка kerio connect vmware

Рыба с водой засасывается рыбонасосом и подается в загрузочный бункер-водоотделитель, из которого попадает в циркуляционный охладитель и затем в нижний бункер-водоотделитель. После водоотделителя рыбу укладывают в ящики и направляют в трюм на хранение. Бак для охлаждения морской воды с размещенными в нем охлаждающими батареями расположен в трюме.

Производительность установки 2 т/ч, продолжительность охлаждения водой температурой -1÷+2°С 5 мин. Соотношение рыбы и воды 1 : 10.

Установка для охлаждения рыбы на судах типа СЧС представляет собой оросительную систему: в нижней части трюма на высоте 0,4-0,5 м установлен решетчатый настил, обшитый перфорированным оцинкованным железом. Под настилом расположена рассольная батарея для охлаждения морской воды (рис. 34). У потолка трюма смонтирована система перфорированных труб (диаметр отверстий 8-10 мм) для разбрызгивания охлажденной воды на рыбу. Морская вода, охлажденная при помощи рассольных батарей до температуры -1÷-2°С, подается насосом в оросительные трубы и затем разбрызгивается на рыбу.


Рис. 34. Схема установки для охлаждения рыбы на судах типа СЧС: 1 — рассольная батарея для охлаждения воды; 2 — насос для циркуляции охлажденной морской воды; 3 — фильтр; 4 — решетка; 5 — кормовая переборка; 6 — трубы для орошения рыбы холодной морской водой; 7 — палуба; 8 — оребренные рассольные батареи для охлаждения трюма; 9 — испаритель; 10 — уравнительный бачок; 11 — насос для перекачивания рассола; 12 — носовая переборка; 13 — трюм

Предназначенную для охлаждения рыбу раскладывают слоем толщиной 0,5-0,7 м на решетчатом настиле или стеллажах и затем включают систему орошения. Продолжительность охлаждения зависит от вида и размера рыбы и составляет в среднем 1,5-2 ч. После охлаждения рыбы оросительную систему отключают и рыба хранится в трюме в сухом состоянии при температуре -1°÷-2°С. Иногда рыбу пересыпают льдом. Производительность холодильной установки 0,5-0,7 т/ч.

источник

Оборудование для охлаждения рыбы и жидких пищевых продуктов

Большинство сортов рыбы обладают очень активной ферментативной системой, поэтому нуждаются в немедленном охлаждении сразу же после вылова.

На судах прибрежного лова такое охлаждение обычно осуществляется с помощью мелкодроблённого льда, полученного в льдогенераторах.

На крупных рыбодобывающих судах (МРТ, БМРТ, супертраулерах, плавбазах), как правило, технологией предусматривается предварительное охлаждение с последующей заморозкой и холодильным хранением выловленной рыбы. При этом от эффективности системы предварительного охлаждения (СПО) рыбы-сырца зависит производительность морозильных аппаратов, что является весьма важным при больших уловах.

На судах флота рыбной промышленности применяются различные СПО, но чаще всего встречаются следующие системы:

– в охлаждаемых бункерах, которые заполняются предварительно охлажденной в отдельной цистерне забортной водой с температурой 0. минус 1 °С. Охлаждение воды в цистерне и рыбы в бункерах осуществляется встроенными в них рассольными испарителями. Последующее охлаждение рыбы в бункере осуществляется смесью воды и чешуйчатого льда при соотношении рыбы и воды 1:2;

– в неохлаждаемых бункерах, которые предварительно заполняются заранее охлаждённой до 0 °с заборной водой. Последующее охлаждение рыбы сопровождается добавлением в бункера смеси воды и чешуйчатого льда;

– в охлаждаемых бункерах с использованием выносных настенных водоохладителей для предварительного охлаждения воды. Последующее охлаждение воды и рыбы в бункерах осуществляется с помощью пристенных батарей с непосредственным кипением R22.

Конструктивное исполнение и технологические характеристики перечисленных выше систем предварительного охлаждения рыбы приведены в [3, с. 48. 58; 4, с. 109. 122].

В консервной промышленности и виноделии охлаждение соков и виноматериалов используется как эффективный способ их осветления, высадки винного камня. Чаще всего такое охлаждение (с последующей выдержкой) производится в охлаждаемых танках с применением рассольной системы охлаждения.

Ещё более актуальной проблемой является быстрое охлаждение молока (согласно существующим нормативным документам молочный завод обязан охладить поставляемое молоко не более, чем за 2 часа). Как правило, это осуществляется в теплообменниках типа “труба в трубе” с помощью предварительно заготовленного холодного рассола. Отечественной промышленностью выпускаются такие охладители производительностью до 25 т/час [3, с. 76].

Охлаждение пищевых жидкостей после пастеризации часто осуществляется в охладителях пластинчатого типа. Они собираются из отдельных пластин, выполненных из нержавеющей стали, и имеющих каналы для прохода охлаждаемой и охлаждающей жидкостей. Эти пластины надеваются на две штанги и разделены между собой резиновыми прокладками. Пластины разделены промежуточной плитой или перегородкой на два отсека: в первом молоко охлаждается проточной водой, а во втором – холодным рассолом до плюс 2. плюс 4 °С. Для создания герметичности между пластинами они сжимаются с помощью нажимной плиты и прижимных муфт. Пластины собраны в пакеты, из которых состоят секции. Двухсекционный аппарат такого типа представлен на рис. 12.4.

Читайте также:  Установка vista home для ноутбука

Рис. 12.4. Двухсекционная пластинчатая установка: 1 – пластинчатый теплообменник; 2 – шкаф с контрольно-измерительными приборами; 3 – исполнительный механизм; 4 – манометр; 5 – трубопровод подачи хладоносителя; 6 – термометр сопротивления

Промышленностью выпускаются также пастеризационно-охладительные агрегаты для комплексной обработки молока. В них предусмотрены секция пастеризации, в которой молоко нагревается до плюс 78 . плюс 80 °С, секция регенерации, где в противотоке горячее молоко подогревает холодное, поступающее на пастеризацию, а также секция охлаждения молока холодным рассолом до температуры хранения.

В плане сказанного выше определённый интерес представляет оборудование фирмы “Простор-Л” – одного из лидеров в производстве холодильного технологического оборудования предприятий пищевой промышленности. Компанией разработан и внедрён целый ряд холодильных установок, аналогичных установкам зарубежных производителей, но имеющих перед ними ряд технологических преимуществ. Одной из таких разработок являются аккумуляторы холода или водоохлаждающие установки для получения ледяной воды. Ледяная вода – идеальный хладоноситель, применяемый иногда в молочной промышленности наряду с рассолом.

Альтернативы столь дешёвому и апробированному средству охлаждения, по мнению специалистов фирмы, нет. Ими предлагается несколько способов получения ледяной воды. Наиболее интересные из них представлены ниже в рекламных материалах фирмы (табл. 12.1).

Таблица 12.1 – Способы охлаждения молочных продуктов

Способы охлаждения молочных продуктов
С переменной нагрузкой
с орошаемым панельным теплообменником с погружным панельным теплообменником
У льдоаккумулятора с насыпным льдом над теплоизолированной емкостью установлены пленочные теплобменники-льдогенераторы. На внешнюю поверхность панелей-испари- телей этих теплообменников из ванны подается вода. Стекая тонкой пленкой по панелям испарителя, она замерзает и образует ледяную корку. Когда толщина намороженного льда составляет 6. 8 мм, в испарители подается горячий газ, ледяная корка отделяется от поверхности испарителя и падает в бак-аккумулятор. Традиционные льдоаккумуляторы холода представляют собой бак-аккумулятор с водой, в которую погружены испарительные секции и активатор, обеспечивающий непрерывное движение воды вдоль испарительной секции. С помощью подобных конструкций удается получать ледяную воду с температурой порядка 0,5. 1 °С. Наибольшее применение аккумуляторы холода нашли в молочной промышленности.
С постоянной нагрузкой
с пластинчатым теплообменником с кожухотрубным теплообменником
Вода протекает по полостям, образуемым пластинами и уплотнителями. Протекание сред в полостях чередуется – в 1-й полости хладагент, во 2-й – вода и т.д. Процесс теплообмена между водой и хладагентом происходит с обеих сторон каждой из полостей. Вода протекает внутри теплообменных труб, а хладагент испаряется в кожухе (кожухотрубный испаритель с межтрубным кипением). Вода протекает в кожухе, а хладагент циркулирует внутри теплообменных труб (кожухотрубный испаритель с внутритрубным кипением).

Вопросы для самоконтроля

1. Перечислите способы размещения грузов в камерах холодильника.

2. В чём отличие камеры охлаждения от камеры хранения грузов?

3. Перечислите известные Вам типы камер охлаждения мяса в полутушах.

4. Какие параметры воздушной среды поддерживаются в камерах охлаждения?

5. Способы предварительного охлаждения рыбы.

6. Способы охлаждения пищевых жидкостей.

7. Объясните схему движения потоков в пластинчатом охладителе молока фирмы “Простор-Л”.

Литература: [5, с. 83-85; 6, с. 19-60].

Лекция 13. Технологическое оборудование
для замораживания в воздухе

Замораживанием называется отвод теплоты от продуктов с понижением температуры ниже криоскопической при кристаллизации большей части воды, содержащейся в продукте. В пищевой промышленности замораживание применяется для долгосрочного хранения пищевых продуктов.

Основное отличие замораживания от охлаждения состоит в том, что замороженные продукты являются более стойкими при хранении, чем охлажденные.

Процесс замораживания применяется также для достижения следующих целей:

– отделения влаги при концентрировании жидких пищевых продуктов;

– изменения физических свойств продуктов (твердость, хрупкость и др.) при подготовке их к дальнейшим технологическим операциям;

– производства своеобразных пищевых продуктов и придания им специфических вкусовых и товарных качеств (мороженое, пельмени и другие быстрозамороженные продукты).

Чаще всего пищевые продукты замораживаются в воздухе, однако широко применяется замораживание и в других средах.

Вода в продуктах содержит растворенные соли, поэтому она замерзает не при 0 °С, а при более низкой температуре, называемой криоскопической, значение которой на несколько градусов ниже температуры замерзания воды.

При минус 5 °С обычно замерзает около 75 % воды в мясе, при минус 10 °С – более 80 %, а при минус 20 °С – около 90 %. Дальнейшее понижение температуры на интенсивность вымораживания практически не влияет.

Численные значения криоскопической температуры для ряда продуктов:

а) мясо – от минус 1,2 до минус 0,6 °С;

б) яблоки – от минус 2.1 до минус 1,5 °С;

в) рыба – от минус 2.0 до минус 0,6 °С;

г) картофель – от минус 1.6 до минус 1,1 °С;

Замораживание продуктов может происходить быстро или медленно. При быстром замораживании в тканях образуются более мелкие кристаллы льда, меньше повреждающие ткани, поэтому продукты сохраняются лучше.

Как правило, замораживание начинается с поверхности. Через некоторое время продукт покрывается твердой замороженной коркой, тогда как внутренние слои его остаются мягкими. Затем начинают промерзать и внутренние слои. Обычно фронт промораживания в воздухе продвигается вглубь продукта со скоростью 3. 7 мм/час.

Читайте также:  Установка бокового зеркала акцент

Продолжительность замораживания зависит от тех же факторов, что и продолжительность охлаждения: содержания жира, толщины, упаковки и тары, температуры и скорости движения охлаждающей среды.

При замораживании, в отличие от охлаждения, происходит частичное перераспределение влаги, травмирование тканей продукта кристаллами льда, а также иногда частичная денатурация белка. В совокупности всё это может снизить вкусовые и питательные достоинства продукта, если замораживание осуществлено неправильно.

На современных предприятиях пищевой промышленности замораживание производится либо в камерах замораживания (камерных морозилках – КМ), либо в морозильных (скороморозильных) аппаратах – СА.

Дата добавления: 2014-01-04 ; Просмотров: 1347 ; Нарушение авторских прав?

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

источник

Холодильное оборудование для рыбы

Холодильное оборудование для рыбы обеспечивает качественное хранение на протяжении длительного времени без риска порчи рыбы. С момента вылова и до поступления в продажу в свежем, замороженном или обработанном виде сырье нужно постоянно содержать в условиях, препятствующих развитию роста бактерий. Это возможно только в том случае, если использовать холодильное оборудование для рыбы. Качество хранения зависит в первую очередь от температуры внешней среды. Чем она ниже, тем дольше тормозятся естественные микробиологические процессы. Охлаждение обязательно должно быть быстрым, если процесс будет медленным, то нежелательные изменения в микробиологическом составе могут произойти раньше, чем полное охлаждение, что скажется на конечном качестве продукции. Поэтому холодильное оборудование для рыбы основано на принципе непрерывности цепи, то есть сырье с момента вылова до переработки или поступления на прилавок магазина постоянно находится под действием холода.

Холодильное оборудование для рыбы – фото

В галерее мы собрали для вас несколько примеров работ сотрудников нашей компании. Качественное холодильное оборудование для рыбы, которое вы видите на фото изготовлено строго с учетом пожеланий заказчиков, поэтому полностью соответствует всем выставленным требованиям и обеспечивает лучшие условия хранения.

Способы хранения рыбы

  1. Компания АСМ производит как стандартное, так и нестандартное холодильное оборудование в короткие сроки (от 5 рабочих дней)
  1. Гибкая ценовая политика нашей компании а также возможность выбора разных модификаций и комплектаций оборудования, вплоть до использования уже рабочего оборудования, позволяем нам сделать для Вас лучшие цены
  1. Мы работаем с разными марками комплектующих для холодильного оборудования, что дает нам возможность предлагать наиболее оптимальные для Вас решения
  1. Быстрая реакция на ваши запросы и предоставление коммерческих предложений в кратчайшие сроки
  1. После установки оборудования возможно сервисное обслуживание силами наших сервисных инженеров

Максимальная продолжительность хранения зависит от нескольких факторов. Во-первых, исходная свежесть сырца, способ охлаждения, его длительность и условия дальнейшего содержания. В структуре рыбы при охлаждении происходит ряд изменений – увеличивается вязкость крови и тканевых соков, повышается плотность, масса уменьшается за счет частичного испарения влаги. Степень усушки зависит от свойств сорта рыбы, условий охлаждения и окружающей среды. На ней сказывается наличие и тип упаковочного материала, размеры и плотность сырья. Существует несколько способов охлаждения.

  1. Использование холодной морской воды сразу после вылова дает возможность хранить рыбу без вероятности порчи на протяжении суток. Далее может наблюдаться ее набухание, что приводит к повреждению кожицы при любых незначительных механических и тепловых воздействиях.
  2. Помещение рыбы в льдоледяную смесь позволяет в короткие сроки достичь глубокого охлаждения до -2…-3С. Минус метода – повышение содержания соли в поверхностных слоях.
  3. Охлаждение дробленым льдом более эффективно – оно подразумевает пересыпание слоев мелкодробленым льдом. Он может быть естественным и искусственным. Последний получают при помощи ледогенераторов.
  4. При помощи подмораживания можно увеличить сроки хранения до 25 суток. Во время процесса большая часть влаги превращается в лед. Рыба на протяжении двух часов оставляется в помещении с температурой порядка -30С. Здесь уже требуется специальное холодильное оборудование для рыбы. По сравнению с перечисленными выше, этот вариант отличается максимальной эффективностью.
  5. Если требуется длительное хранение, то применяется глубокое замораживание в специальных камерах, оснащенных компрессорно-конденсаторными агрегатами. Деятельность микроорганизмов практически полностью подавляется. Для кратковременного хранения создают микроклимат около -18С, для продолжительного порядка -25С. Если замораживание происходит непосредственно на судах, то рыбу замораживают блоками в скороморозильных аппаратах – конвейерных, гравитационных или шкафного типа. В береговых установках распространено, как блочное, так и штучное замораживание. Рыба помещается в поток холодного воздуха с температурой до -35С. В промышленных условиях используются объемные камеры с высоким уровнем герметичности и теплоизоляции.

Холодильное оборудование для рыбы – цена

Компания «АквилонСтройМонтаж» предлагает своим покупателям холодильное оборудование для рыбы по невысокой стоимости. У нас вы найдете обилие вариантов, встретите внимательный подход сотрудников, готовых выслушать все ваши пожелания. Стоимость оснащения предприятия оборудованием зависит от множества факторов – тип оборудования, объемы продукции, предполагаемые условиях хранения.

По всем интересующим вопросам вам лучше обратиться непосредственно к нашим специалистам. Они проведут точные расчеты, составят проект, подберут лучшие варианты оборудования и в самые короткие сроки осуществят его монтаж и пуско-наладку.

источник