Меню Рубрики

Установки для вытяжки для ресторанов

Вентиляция для кафе

Вентиляция для кафе – очень важный аспект в правильном построении ресторанного бизнеса. Если создание вентиляционных систем квартиры или частного дома – вызывают оправданные сомнения, то для кафе это является необходимостью. Хорошие кухни, высококлассный персонал, изысканный интерьер – всё это может лишиться смысла, если кафе не будет снабжено качественной вентиляционной системой.

Вентиляцию кафе или ресторана можно разделить на два основных типа: вентиляция помещений, в которых готовится пища и вентиляция помещения для клиентов, гостей и администраторов.

Особенности системы вентиляции кафе и ресторанов

Вентиляция в ресторане является крайне важным элементом в построении комфортных условий для посетителей и персонала. Особо важным является рассмотрение требований и способов реализации вентиляции кухни, зала для посетителей, вентиляции горячих цехов предприятий общественного питания.

Вентиляция кухни

Проводя параллель между жилым помещением и рестораном, можно прийти к выводу, что на рынке бытовой техники массово распространены вытяжки для кухонь жилых помещений: квартир или домов. Учитывая метраж квартиры и, соответственно, объем воздуха в ней, становится очевидным, что объем воздуха в ресторане или кафе не настолько больше жилой площади, насколько интенсивнее происходит там приготовление пищи. Поскольку, во время приготовлений пищи, воздух насыщается концентрированным газом (не только пищевого характера, но и угарным газом), пропорции кислорода и азота в воздухе значительно снижаются. Обилие запахов в разы выше бытовой кухни. Для того, чтобы решить эту проблему, достаточно будет установить вытяжной тип зонта.

Как бы просто это не звучало, но на деле это получается сложнее, чем кажется – нужно выбрать правильный зонт, найти оптимальное место для него, наполнить зонт фильтрами, способными улавливать маслянистые частицы, рассчитать вытяжную систему.

Кроме того, вытяжной зонт решает одну проблему – выводит «отработанный» и «загрязненный» воздух из помещения. Также нужно решить вторую задачу – привлечь в помещение чистый воздух. Для притока кислорода из вне, используется общая система вентиляции.

Ниже, мы детально рассмотрим как реализовывается на практике вентиляция в ресторане. А теперь обсудим системы вентиляции в залах кафе и ресторанах.

Вентиляция зала и административного помещения

Требования к вентиляции гостевого зала особые. Во-первых, следует рассчитывать на курящих и некурящих посетителей. Если есть отдельно зал для курящих, то вентиляция должна гарантировать, что воздух в зале для некурящих не будет содержать табачный дым. Во-вторых, следует понимать, что гостевой зал может быть полностью заполнен людьми. Чтобы не получилось «эффекта общественного транспорта», вентиляция должна обеспечить приток нового воздуха объемом не меньше, чем объем отработанного.

Это можно реализовать благодаря приточно-вытяжным вентиляционным системам. Что касается кондиционеров, то они работают отдельно, автономно. Многие из владельцев ресторанов соглашаются включать кондиционирование в общий канал вентиляции, но это является ошибкой – посетителям зала воздух кажется свежим, но при этом он спертый. Вся причина в том, что кондиционер принимает отработанный воздух, старается фильтровать его, охлаждает и впускает в помещение. При этом вентиляция не справляется и приток нового воздуха ограничен.

С этими проблемами отлично справляются наборные приточно-вытяжные системы, а также моноблочные приточно-вытяжные системы.

Нормы и СНиПы

Занимаясь проектировкой вентиляции ресторана следует помнить о нормах, основы которых детально прописаны в соответствии со СНиПом 2.04.05 касательно отопления, вентиляции и кондиционирования, а также СНиПом 2.08.02 касательно общих требований к общественным сооружениям. Также следует пользоваться соответствующими ведомственными нормами.

Согласно СНиПов встроенные и встроенно-пристроенные предприятия, связанные с питаниями (ресторан, кафе, столовая, закусочная) могут иметь место комплексы, работающие не более 23 часов и имеющие площадь менее 250 квадратов, при этом рассчитаны они могут быть не более, чем на 50 человек. Системы вентиляции помещения, где допустимо иметь одного человека на 1 квадратный метр должны быть рассчитаны тщательно и строго.

Все расчеты, связанные с воздухообменом в горячих цехах или кухнях должны быть проведены согласно нормативным правилам. Подобно рода помещения считаются помещениями, в которых присутствуют значительные тепловыделения.

Проектирование. Требования на конкретных примерах

Проект вентиляции кухни

Предприятие по доставке еды на дом обратилось к специалистам с просьбой составить проект вентиляции, рассчитать проект и реализовать его на объекте. Объект представляет собой кухню площадью 50 квадратных метров.

Было решено установить вытяжной зонт, который будет располагаться над плитами. Также планируется спроектировать и разместить отдельный вентиляционный канал, который рассчитан на пароконвектомат, вентиляторы должны быть установлены с регуляторами скоростей оборотов. Подобная установка является довольно шумной, поэтому решено было установить шумоглушители. Самым качественным и долговечным решением будет установка Systemair – на сегодняшний день это лидер вентиляции и отлично подходящее оборудование для такой небольшой площади.

Работы проводились около 2,5 месяцев, расходы (смету) представляем в виде таблицы:

Техника, материал, работа ед. Кол-во Цена, руб.
Круглая канальная вентиляционная установка Systemair K250L шт. 1 2800,00
Шумоглушители Systemair LDC250 шт. 1 1500,00
Регулятор вращения Systemair REE-1 шт. 1 800,00
Анемостатное устройство Vents A200 шт. 1 210,00
Вытяжной зонт (содержит встроенный жироулавливатель). Размеры: 100х100х40 см. шт. 1 1650,00
Оцинкованная стальная труба, диаметром 20 см. М 8 1400,00
Дополнительно: адаптеры, переходник. 670,00
Крепежи 250,00
Кабели и проводка 300,00
Расходы на транспортировку 450,00
Услуги монтажа 3900,00
Итого 13930,00

Таким образом, можно наблюдать, что разработка и монтаж вентиляционной системы для ресторанной кухни не настолько дорогой, каким может казаться. Рассмотрим проект вентиляции столовой.

Проект вентиляции столовой

Ресторан общественного питания имеет встроенную столовую, общая площадь которой 200 квадратных метров и рассчитана она на проведение банкетов общим числом до 40-50 гостей.

Решено было создавать систему комбинированную – вентиляция + кондиционирование. Для вентиляции были рассмотрены модели центробежных вентиляторов, с установленными регуляторами и кондиционер, способный охлаждать кухню, т.е. помещение площадью около 30 квадратных метров.

Работы проводились около 2,5 месяцев, расходы (смету) представляем в виде таблицы:

Устройства, материал, работа Кол-во Цена, руб.
Кухня
Вентилятор центробежного типа,, рассчитанный на высокое давление 1 8700,00
Регулятор вращения
Переходники, дополнительное оборудование 660,00
Вытяжной зонт (содержит встроенный жироулавливатель). Размеры: 100х100х40 см. 1 шт. 2400,00
Отвод воздуха, труба, мат: жесть 6 метров 2100,00
Крепежи 520,00
Установка 3700,00
Итого: 18080,00
Основной зал
Вентилятор канального типа 2 шт. 13100,00
Регулятор вращения 2 шт. 2350,00
Переходники, дополнительное оборудование 980,00
Отвод воздуха, труба, мат: жесть 22 метра 6700,00
Решетка для притока, содержащая регулятор 10 шт. 4300,00
Фильтры 1 шт. 1000,00
Теплоизолирующее средство 1650,00
Крепеж 1100,00
Установка 11000,00
Итого: 42180,00
Кондиционер Dekker DSH105. Для кухни, охлаждение 25-30 кв.м. 1 шт. 4900,00
Установка магистрали до 3 метров 1400,00
Остаточная установка 1100,00
Кондиционер DCFSH 360R. Для основного зала, охлаждение 100 кв.м. 1 шт. 21500,00
Установка магистрали до 3 метров 1400,00
Остаточная установка 1100,00
Стоимость проекта 11500,00
Стоимость проекта 42900,00

Вытяжные зонты

Обсудим системы вентиляции применяемые в горячем цехе. В расчет вентиляции горячего цеха входят системы наборно-вытяжных систем. Приточная система включает в себя воздушные фильтры, вентиляторы, нагреватели (электрические или водяные), а также шумоподавляющие устройства (глушители шума).

В расчеты вентиляции, применяемые в ресторанах, включены вентиляторы, воздушные и обратные клапаны. Также важную роль играет системы автоматики. При помощи воздуховодных систем, изготовленных из гибкой стали, возможно качественное и полноценное распространение воздушных масс.

Данные системы обладают как достоинствами, так и недостатками. Среди плюсов, следует отметить:

  • Низкая цена;
  • Простое обслуживание системы;
  • Легко монтировать;
  • Система крайне надежна.
  • Довольно громоздкая;
  • Потребляет много электроэнергии.

Расчет системы вентиляции горячего цеха

Производя расчет вентиляции горячего цеха, часто приходят к решению применять приточно-вытяжные системы, содержащие рекуператоры.

В основе данной полноценной, с технической точки зрения, системы вентиляции лежат установки моноблочного типа. Для того, чтобы система начала функционировать, необходимо произвести грамотную разводу воздуховодных труб. Именно по этой причине, данная система хороша при расчетах вентиляций ресторанов, ведь нет необходимости демонтировать кухонное оборудование, во время разводки и монтажа, горячий цех может продолжать функционировать.

Преимущества данной системы:

  • Повышенный уровень изоляции шума, очень важно в горячих цехах;
  • Компактность;
  • Долговечность;
  • Рекуперация тепла;
  • Автоматическая система с дистанционным управлением;
  • Крайне низкий уровень энергопотребления.

Таким образом, подводя итоги, можем сделать выводы, что необходимость вентиляция занимает ведущие позиции не только с позиций комфорта персонала и посетителей кафе, но и с точки зрения охраны труда.

На рынке представлено множество систем, в том числе вытяжные зонты, смешанные системы кондиционирования, вентиляторы повышенного давления. При правильном расчете вентиляции, который будет учитывать число гостей, персонала, количество залов, кухонь, всегда найдется подходящая система, которую легко можно будет установить.

источник

Вентиляция для ресторана: особенности организации

Организация эффективного вентилирования ресторана определяет качество пространственной среды. Ресторанное помещение отличается определенными характеристиками, присущими только подобным заведениям: избыток тепло-, влаговыделений, большой поток людей при малом количестве постоянного рабочего персонала, наличие внутри одного здания нескольких разнородных зон (приготовление пищи, обеденный зал, санузлы, хранение продуктов). Поэтому вентиляция для ресторана существенно важна.

Вентиляция ресторана

Ресторанные помещения значительно отличаются спецификой назначения, соответственно система проветривания каждого из них выстраивается отдельно. Есть ряд требований, которые необходимо соблюдать, чтобы создать внутри ресторана комфортную посетителям атмосферу. При этом каждое ресторанное помещение отличается особенностями:

  • дизайнерское оформление интерьера требует порой нестандартных решений при организации вентиляционной системы. При этом, она должна гармонично вписываться в стилевой аспект интерьера;
  • разделение обеденного зала на зоны курящих и некурящих посетителей, в соответствии с чем проектируется, организуется монтаж вентиляции ресторанов;
  • наличие зоны горячего цеха требует обязательного соблюдения баланса вытяжного и приточного потоков, чтобы не допустить проникновения запахов из кухни, заготовочных помещений, санузлов;
  • вентиляционная система должна исправно выполнять свои функции, но при этом – быть незаметной посетителям.

Особенности проектирования вентиляции

Лучше всего проектные работы по созданию ресторанной вентиляционной системы доверить профессиональной команде инженеров-проектировщиков, у которых есть опыт работы в данной сфере. Объясняется это тем, что схема вентилирования довольно сложная, учитывающая разнообразные конструктивные нюансы помещений, нормативные требования СНиП, санитарно-гигиенические параметры и т.д. Основные среди них:

  • количество постоянно работающего, сменного персонала;
  • предполагаемое количество посетителей;
  • схема размещения обеденных столов, зоны бара, чтобы исключить попадание холодного приточного воздуха на посетителей;
  • технические параметры кухонного оборудования, значения тепловыделений;
  • данные, чтобы рассчитать теплопоступления;
  • зональное распределение зала по возможности курить; если его нет, сделать расчет на предполагаемое количество курящих посетителей;
  • предпочтительно использование скрытого оборудования, например, канальные, кассетные устройства (Системайр);
  • воздушные завесы, отделяющие зоны курящих посетителей от остальных;
  • с целью экономии электроэнергии в зимнее время рекомендуется использование блока с рекуперацией тепла.

Вытяжная вентиляция в ресторане

Проектируется отдельно по каждой зоне ресторана. Вентиляционные воздуховоды, ограждения, перекрытия и т.д. обязательно защищать от проникновения внутрь грызунов. Вытяжная вентиляционная система организуется отдельно внутри разнородных зон:

  • залы с посетителями;
  • производственный отсек, где допускается объединение общеобменных вентиляционных воздуховодов и отсосов горячего цеха, а также холодных, моечных, доготовочных помещений и т.д.;
  • отдельные вытяжки у посудомоечных машин;
  • санузлы, душевые;
  • отделения временного нахождения пищевых отходов;
  • складские камеры хранения овощей, фруктов, зелени со сниженной температурой.

Кроме того, необходимо учитывать показатель тепловыделений от посетителей. Усредненно он принимается 0,116кВт/ч или 100 кКал/ч на одну персону. Расчет вентиляции, температурного показателя отводимого вытяжкой потока из обеденного зала производится с учетом градиента по высоте (температурной разнице).

Приточная вентиляция

Кондиционирование и вентиляция ресторана определяются санитарно-гигиеническими нормативными актами, в соответствии с которыми различные помещения ресторана оборудуются приточными установками различной мощности.

Так, обеденный зал оснащается большим притоком и меньшей вытяжкой (в отличие от кухни, где ситуации обратная). При этом на одного человека из обслуживающего персонала требуется 60 м³/ч приточного воздухопотока. На одного посетителя – 30 м³/ч. Зоны с возможностью курения обязательно снабжаются свежим приточным воздухом 100-120 м³/ч на одного курящего человека.

Воздушную завесу зоны курения необходимо устанавливать при конструктивной возможности строения. Организуется свежим воздухом из приточных щелевых воздухозаборных решеток.

источник

Система вентиляции ресторана и кафе

В этой статье разберу виды вентиляции для 4 вариантов ресторанов и кафе. Расскажу, как получить эффективную систему и сэкономить на оборудовании. Объясню, почему компании разрабатывают дорогие и чаще всего бестолковые проекты, а технологи, сами того не желая, увеличивают стоимость системы на 40%. Расскажу типичные ошибки. Разберу системы очистки воздуха и объясню когда стоит их покупать, а когда нет. Отвечу на Ваши вопросы, спроектирую грамотную систему.

Почему не стоит обращаться в проектные компании?

Нормативная база в России сильно устарела. Проектные компании работают по старым советским нормам. В результате система вентиляции получается с тройным запасом мощности. Там где требуется оборудование на 1000 м 3 /ч, закупаются установки на 3000 м 3 /ч. В результате собственник переплачивает деньги.

В кухне Вашего ресторана 4 вытяжных зонта – над плитой, конвектоматом, грилем и посудомойкой. Каждый зонт подключен к своему вентилятору и удаляет 1000 м3/ч воздуха. 4 зонта- 4000 м3/ч. Проектная компания подбирает Вам приточную установку на 4000 м3/ч, чтобы приток равнялся вытяжке.
Стоимость установки: 400 000 руб.
Проектировщик не учитывает, что кухонное оборудование никогда не работает одновременно.
Из 4 вытяжных зонтов круглосуточно будут работать только 2. Остальные будут включаться периодически, поэтому приточная установка для баланса притока и вытяжки должна быть на 2000 м3/ч. Стоимость установки: 220 000 руб.

Таким образом собственник экономит 180 тыс. руб. только на 1 приточной установке, без учета воздуховодов, решеток и эксплуатационных затрат.

Кухонный зонт над посудомоечной машиной работает 1 раз в несколько часов, однако расчет по нормам требует учитывать его круглосуточную работу и полностью компенсировать его приточной вентиляцией.

В итоге: Периодичность работы кухонного оборудования не учитывается проектировщиками в расчете воздухообмена, поэтому проектные компании подбирают установки в 2-3 раза завышенной производительности, а Заказчик переплачивает двойную стоимость за увеличенные размеры оборудования. Вы можете работать со мной. Я спроектирую эффективную и правильную систему вентиляции, а мои монтажники смогут закупить материалы по проекту и грамотно собрать систему. При этом Вы будете работать напрямую с ответственными людьми, а не с менеджерами проекта. Стоимость проекта Вы можете узнать в калькуляторе в разделе “Услуги“. Мой номер: +7-963-729-71-20

Инженер-проектировщик вентиляции руководствуется двумя старыми нормативами: пособие к СНиП 2.08.02-89, ТСН-31-320-2000 и двумя более новыми: Р НП “АВОК” 7.3-2007, СП 2.3.6.1079-01
Нормы СЭС (СП 2.3.6.1079-01) обычно соблюдаются строго.

Читайте также:  Установка apache для чайников

Как это бывает в моей работе:
Ко мне обращается Заказчик с просьбой проверить проект. Я понимаю, что оборудование подобрано с чудовищным запасом. В ответ на мои замечания упрямые проектиро вщики высылают Заказчику выдержки из книги 1976 г В.Н. Богословского и подкрепляют свою позицию пособием для проектировщика от 1970г. В СССР умели строить и строили хорошо, только время изменилось и технологии ушли вперед, а нормы остались прежние.

Необходимо обращаться к опытным специалистам, которые смогут найти баланс между старыми нормативами, опытом эксплуатации и здравым смыслом .

С чего начать? Порядок действий для Заказчика

1. Расставьте кухонное оборудование на плане.

Оборудование можно расставить неправильно и тогда стоимость системы вентиляции увеличится в 2 раза.

Если разместить жарочные поверхности в центре кухни – мощность вентиляции возрастет на 40%, как и её стоимость. Проектные компании об этом не расскажут. Объем воздуха кухонных зонтов – диктующий для расчета вентиляции всего ресторана. Как правильно расположить кухонное оборудование расскажу в разделе 7.

2. Проверьте электрическую мощность.

Ее может не хватить и Вам придется уменьшать кухню. Если изменить количество оборудования и его расположения – изменится и система вентиляции.

Сколько электрики нужно на ресторан:
Для ресторана полного цикла требуемая электрическая мощность от 80 кВт. Для ресторана доготовочного цикла от 30 кВт в зависимости от объемов заведения, из расчета 20кВт на 100 м2 площади заведения. Если выделенной мощности не хватит, потребуется изменять технологическое оборудование кухни.

Мощность кухонного оборудования:
Плита четырехкомфорочная – 14кВт, пароконвектомат – 11кВт, шкаф расстоечный – 2,4кВт, индукционная фритюрница – 5кВт, индукционный гриль – 5кВт.

Мощность вентиляция:
Приточная установка для любого ресторана потребляет от 0,8 до 1.5 кВт. Вытяжная установка – от 0,3 до 1 кВт. Вентилятор для кухонного зонта – от 1 до 3 кВт.
Итого: Вентиляция кафе до 200 м2 потребляет около 5кВт; в ресторане до 250м2 – около 8 кВт; более 500м2 – до 13 кВт.

3. Чем нагревать воздух зимой?

Для нагрева воздуха используются электрические или водяные секции нагрева. Водяной нагреватель подключается тепловой сети здания и обходится на 60% дешевле электрического. Уточните в Управляющей компании, есть ли тепло на нагрев воздуха?

Электрический нагреватель будет сжирать зимой от 40 000 до 80 000 рублей в месяц.

Нельзя подключать нагреватель напрямую к системе отопления. Можно только к отдельной ветке от теплого пункта. Если в здании есть газ, можно оборудовать индивидуальный газовый котел, который будет готовить горячую воду для вентиляции.

Cвободный отвод на распределительном коллекторе специально для подключения нагревателя системы вентиляции.

Плохой вариант:
Нагревать воздух вентиляции зимой электрическим нагревателем. Такой вариант допустим для небольших кафе, закусочных, ресторанов по доставке готовых блюд, но потребление электроэнергии вырастет в разы. Например, вентиляция в ресторана 250 м2 для нагрева воздуха зимой потребует от 12 до 25 кВт электроэнергии, а это 30 тыс. рублей каждый зимний месяц .

Стандартный вариант:
Нагревать воздух зимой в приточно-вытяжной установке с рекуператором и электрическим нагревателем. Рекуператор экономит тепло, поэтому Вы сможете сэкономить большие деньги на эксплуатации, но вентиляционная установка будет стоить дороже и потребует много свободного места. Разместить такое оборудование можно в пространстве подвесного потолка .

4. Проверьте планировку ресторана на соблюдение норм пожарной безопасности и эвакуации.

Обратитесь к проектировщику раздела “Пожарная безопасность”. За 15 000 рублей он проверит планировки ресторана на соблюдения норм МЧС и скажет что устранить. Так Вам не придется устранять предписания МЧС в работающем заведении или давать взятку пожарной инспекции.

Не надейтесь на квалификацию проектных компаний. Архитекторы и технологи часто не знают и нарушают пожарные нормы. Проверить планировки и написать замечания может моя команда, а Ваш архитектор или строитель должны их устранить.
Что дешевле: 15 000 руб. или 300 000 руб. – взятка МЧС каждые 6 месяцев?

5. Закажите проект вентиляции.

Не заказывайте проект и монтаж в одной компании. Так Вы не проверите проект у других специалистов, а решения будут заведомо “по-дороже”.

Не заказывайте бесплатный проект у монтажников. Вы не сможете сравнить коммерческие предложения других компаний. Если Вы решите заказать установку вентиляции без проекта, то скорее всего переплатите за оборудование и материалы. Без проекта строители закупят установки и воздуховоды с большим запасом, а система скорее всего будет работать некорректно.

Проектирую вентиляцию – 8 лет. Разработал проекты 30 ресторанов и кафе.

Заказать проект вентиляции у меня лично. Без посредников:
+7-963-729-71-20

6. Разработайте дизайн-проект с учетом вентиляции.

Часто Заказчик совершает ошибку: Заказывает дизайн интерьера и забывает про предыдущие пункты.

В итоге: дизайн готов, сделаны визуализации, идут поиски поставщиков мебели, как вдруг оказывается, что электрики не хватает даже на половину предложенного оборудования, а вентиляцию невозможно разместить под потолком, т.к. она занимает 300- 400 мм по высоте.

Cколько стоит вентиляция ресторана?

Единственным честный ответ – Я не знаю.
Никто не знает сколько стоит вентиляция. Никто не знает сколько стоит автомобиль, мебель или самолет.

Чтобы сказать цену автомобиля- нужна его марка, объем двигателя, тип кузова, и т.п. Чтобы сказать сколько стоит вентиляция – нужен проект.
В проект включены чертежи и подробный перечень материалов и оборудования, на основе которого монтажные фирмы готовы озвучить стоимость.
С проектировщиком Вы сможете проработать разные варианты систем, обсудить способы удешевления. Какой объем воздуха нужен для ресторана? Какая нужна приточная установка и нужна ли вообще? Нужен ли рекуператор? Какого размера воздуховоды, решетки? Нужна ли Вытяжка из зала? – На все эти вопросы ответит проектировщик в своем проекте.

Почему без проекта даже примерную цену сказать нельзя?
Существует 4 варианта вентиляции одного и того же ресторана. Каждый вариант может быть совмещен с системой охлаждения – т.е. уже 8 вариантов. Существует порядка – 10 марок вентиляционного оборудования с разной стоимостью, – уже как минимум 80 вариантов. Приточная установка может быть как с рекуператором, так и без. – Т.е. уже 160. Вытяжку на зала можно делать, а можно и не делать – уже 320 вариантов.

Сколько стоит проект – в калькуляторе на странице “Услуги”

Схемы вентиляции

Кофейня и кондитерская до 20 мест без кухонных зонтов

Г де применяется: Небольшое кафе в жилом доме без печей и плит , кондитерская, кафе-мороженное или детского кафе. Обычно зал в таких заведениях рассчитан на 8–10 посетителей.

Как это работает: Горячего цеха нет, поэтому эффективно спроектировать общую вытяжную систему для зала и зоны кухни. Стальные воздуховоды вытяжки проложить под потолком. Канальный вытяжной вентилятор разместить в зоне кухни или кладовой. Вытяжной воздух выбросить на фасад, т.к. в системе нет резких запахов от готовки пищи. Приток воздуха в данной схеме эффективно и дешево обеспечить настенными приточными клапанами. Работа вытяжки будет усиливать работу клапанов. Настенные клапаны выпускают с нагревателем и фильтром, поэтому приточный воздух будет дополнительно нагрет и очищен. Отдельную вытяжку предусмотреть в туалетах.

Потребление электроэнергии (кВт): от 0,5 до 2 кВт.

Стоимость проекта: у меня – от 25 до 50 тыс. руб.; в компании – от 60 до 100 тыс. руб.

Стоимость монтажа: Для заведения на 20 мест понадобится 4-5 приточных клапанов из расчета 1 клапан на 4 посетителей. Стоимость клапана 35 тыс. руб. х 5 =175 тыс. руб. Вытяжной вентилятор с комплектом автоматики обойдется в 60 тыс.руб.; монтажные работы и материалы: 50 000р. Итоговая стоимость такой схемы в кафе на 20 человек 285 тыс.руб.

Небольшая закусочная, пекарня, бургерная и шашлычная до 150 м 2

Г де применяется: Закусочная с небольшим горячих цехом до 2 вытяжных кухонных зонтов . Например: Мини-пиццерия, доставка суши с жарочной поверхностью или фритюром.

Как это работает: Роль общеобменной вытяжки будет выполнять вытяжной зонт в кухне. Приток воздуха подадим в зал настенными приточными клапанами, как в первой схеме. Дешево и эффективно расположить кухонный вентилятор на фасаде здания, в таком случае мы сможем сэкономить около 40 тыс. рублей. Если разместить на фасаде не получается, тогда установим канальный вентилятор с выносным двигателем под потолком ресторана.

Особенность: Такая схема подойдет только в заведении с открытой кухней. Если помещение кухни отгорожено от основного зала, потребуется полноценная приточная установка с разводкой воздуховодов по залу.

Потребление электроэнергии (кВт): От 2 до 4 кВт – с приточными клапанами. От 3 до 6 кВт – с приточной установкой и водяным нагревателем воздуха. От 15 до 20 кВт – с приточно-вытяжной установкой, электрическим нагревателем воздуха и рекуператором.

Стоимость проекта: у меня – от 25 до 50 тыс. руб.; в компании – От 60 до 100 тыс. руб.

Стоимость монтажа:

  • с открытой кухней на 1-2 вытяжных зонта: Для закусочной понадобится 5 приточных клапанов. Общая стоимость клапанов: 175 000 руб. Вытяжной кухонный вентилятор: 40 000 руб; а монтажные работы и материалы : 60 000р. Итоговая стоимость такой схемы: 275 тыс.рублей.
  • c отдельным помещением кухни на 2-3 зонта: Понадобится приточная установка: 230 000 руб. Вытяжной кухонный вентилятор обойдется в 70 000 руб. Материал воздуховодов, решеток и креплений – от 150 000 руб. монтажные работы : от 100 000р. Итоговая стоимость такой схемы: от 530 тыс.руб.

Вентиляция кафе с 1 кухонным зонтом, притоком в зал и вытяжкой.

Если вытяжных зонтов будет больше 3-ех, тогда подойдет следующая схема.

Небольшой суши-бар, пиццерия и пивной ресторан до 50 мест

Г де применяется: Небольшой ресторан с горячих цехом и моечной на 3-4 кухонных зонта. Ресторан до 500 м 2 с частичным или полным циклом.

Как это работает: В этой схеме нет вытяжки из зала. Приточный воздух подается в обеденный зал от единой установки и перетекает в горячих цех через переточную решетку в стене. Таким образом, мы запираем воздух в кухне и не даем ему перетекать в зал. Общеобменная вытяжная система на кухне также не требуется. В моечной мы устанавливаем вытяжной зонт над посудомоечной машиной и подключаем его к отдельному вентилятору, потому что вытяжка от посудомойки будет работать периодически. Приточные и вытяжные установки мы размещаем под потолком ресторана, на кровле или около технического фасада здания. Нет смысла выделять полноценное помещение под вентиляционное оборудование.

Потребление электроэнергии (кВт) : От 8 до 14 кВт – приточная установка с водяным нагревателем воздуха. От 23 до 35 кВт приточно-вытяжная установка с электрическим нагревателем воздуха и рекуператором.

Проект вентиляции с открытой кухней (Июнь -2019 год) В зале нет вытяжки, только приток!

Стоимость проекта: у меня – от 50 до 80 тыс. руб.; в компании – От 150 до 220 тыс. руб.

Стоимость монтажа: Для ресторана с 4 вытяжными зонтами понадобится 3 вытяжных вентилятора. Общая стоимость кухонных вентиляторов 180 тыс.руб. Приточная установка на зал обойдется минимум в 280 тыс. руб. Разводка воздуховодов и монтажные работы для ресторана 250 м 2 – 310 тыс. руб. Итоговая стоимость такой схемы от 770 тыс. руб.

Ресторан, бар, стейк-хаус и столовая

Г де применяется: рестораны полного цикла площадью 500 м 2 и более с несколькими обеденными залами на 100 человек и горячих цехом на 4-5 кухонных зонтов; предприятия общественного питания.

Особенность: две независимые системы вентиляции. Одна – на зал, другая – на кухню и административные помещения.

Как это работает: горячий цех слишком большой чтобы использовать общую приточную установку на зал и кухню, поэтому для обеденного зала проектируем отдельную приточно-вытяжную установку . В таком случае мы сможем регулировать объемы воздуха в зависимости от количества посетителей и сэкономить деньги на нагреве, используя секцию рекуперации тепла.
Мы спроектируем отдельную приточную установку для зоны кухни, административных и подсобных помещений. Оборудуем её регулятором скорости, который позволит подавать воздух в помещения кухни в зависимости от работы кухонных зонтов. Отдельная вытяжная система на кухне нам не понадобится, но может быть необходима для кладовых, комнат администрации, раздевалок и холодильных камер. Отдельная вытяжка – для камеры пищевых отходов.

Подачу воздуха в зал сможем предусмотреть в зависимости от пожеланий дизайна – через настенные, щелевые или потолочные решетки, анемостаты и диффузоры. Если потолки в обеденном зале будут подшиваться, имеет смысл объединить систему вентиляции и канального кондиционирования воздуха.

Выброс воздуха от кухонных зонтов обязательно поднимем на 1 метр выше кровли или оборудуем кухонный фильтр. Вытяжной воздух из зала и подсобных помещений достаточно выбросить на фасад через настенную решетку.

Вентиляция Бизнес-зала аэропорт “Внуково”

Где расположить оборудование: приточные установки до 5000 м 3 /ч разместим в подвесном потолке подсобных помещений; если установки более 5000 м 3 /ч – на техническом фасаде здания, кровле или в помещении венткамеры.

Потребление электроэнергии (кВт): от 10 до 15 кВт – приточные установки с водяным нагревателем воздуха. От 55 до 80 кВт приточно-вытяжная установка с электрическим нагревателем воздуха и рекуператором.

Стоимость проекта: у меня – от 80 до 120 тыс. руб.; в компании – От 250 до 300 тыс. руб.

Стоимость монтажа: для ресторана с 5 вытяжными зонтами понадобится 3 вытяжных вентилятора. Общая стоимость кухонных вентиляторов: 180 000 руб. Приточная установка на зал и кухню обойдется минимум в 700 тыс.руб. Разводка воздуховодов и монтажные работы для ресторана 600 м 2 – от 700 000 руб. Итоговая стоимость такой схемы: от 1 млн. 580 тыс руб. для ресторана 600 м 2 .

В чем особенность вентиляции ресторана?

Система вентиляции в кафе и ресторанах намного мощнее, чем в офисных и торговых центрах, или даже производственных цехах. Например, самый маленький зонт над электрической плитой удаляет 750 м 3 /ч воздуха, что сопоставимо с вентиляцией офиса на 18 человек. В ресторане полного цикла таких вытяжек 4 или 5 штук.

В итоге воздухообмен заведения получается запредельный, как и стоимость вентиляционного оборудования.

Требования и принцип работы вентиляции ресторана

Главное требование к вентиляции заведений общественного питания – предотвратить перетекание запасов из горячего цеха в обеденный зал, локализовать воздух в зоне готовки и удалить его. В проекте необходимо рассчитать движение воздуха с чистой обеденной зоны, где едят посетители, в грязную зону кухонного блока, где производится приготовление пищи.

Читайте также:  Установка датчика холла на урале

Поэтому в зал для посетителей подается избыточный объем воздуха на 20-40% больше чем требуется, а в кухне поддерживается постоянно разряжение. Таким образом, воздух перетекает из зала в кухню через дверные проемы и передаточное окно в моечной, поглощает запахи и удаляется вытяжными зонтами. Это прямым образом влияет на комфорт посетителей заведения.

Не допускается объединять систему местных отсосов кухни с вытяжной вентиляцией обеденного зала. Обратный переток воздуха из кухни в зал недопустим. Кухонные зонты и вытяжная вентиляция обеденного зала – две независимые системы.

Также независимые системы вытяжной вентиляции должны быть у кладовых овощей и фруктов, камер для хранения пищевых отходов, курительных комнат и санузлов. Это совершенно отдельные процессы, которые не должны пересекаться с производственными процессами.

Допускается объединять в одну систему и подключать на один вентилятор несколько зонтов горячего цеха, но вытяжной зонт над посудомоечной машиной должен работать независимо.

Вытяжная вентиляция холодного и горячего цеха может быть совмещена с системой вытяжных кухонных зонтов, согласно пункта 5,56 ТСН-31-320-2000, но в ресторанах и столовых свыше 200 посадочных мест такое объединение нежелательно.

Главная сложность: Удаляемый местными кухонными вытяжками загрязненный воздух должен компенсироваться чистым приточным. Приточная установка вынуждена очищать и подогревать огромные объемы воздуха вовсе не для дыхания и комфорта посетителей, а для компенсации вытяжных кухонных зонтов. Все это только увеличивает и без того огромные расходы как на покупку самих приточных установок, так и на потребление электричества и тепла.

Заказать проект и монтаж вентиляции в ресторане вы можете у меня напрямую. Стоимость проекта – в калькуляторе в разделе “Услуги“. Мой номер: +7-963-729-71-20

Можно ли сделать вытяжку без притока в ресторане?

Если в кухне ресторана не делать приточную систему и оставить только вытяжные зонты – запахи от готовки пищи удаляться будут, а тепло – нет.

Кухонные зонты улавливают только конвективные потоки – пары от пищи, дымовые газы, пары от варочных котлов. Чтобы удалить тепло от плит и конвектоматов нужно обдувать кухонное оборудование свежим приточным воздухом. Если этого не делать, тепло от нагретых поверхностей будет накапливаться в помещении, поглощаться конструкциями. В ресторане будет душно и жарко. Кондиционер не спасет положение, воздух все равно останется затхлым, а вентилятор вытяжек уменьшит обороты.

Пошагово весь процесс выглядит так:

Включается вытяжной вентилятор, забирает воздух из кухонного блока. Притока нет – в помещении избыточное разряжение – вентилятор снижает обороты, улавливает запахи, но тепло распространяется в помещении.

В ресторанах с 1 кухонным зонтом (или без зонтов) можно сделать естественный приток воздуха через приточные клапаны. Клапаны можно предусмотреть с обогревом воздуха и встроить их в наружную стену. В остальных заведениях приточная система обязательна.

Вентиляция кафе в жилом доме

Ресторан или кафе в жилом доме должны быть не более 250 м 2 , с залом на 50 посетителей и работать до 23 часов без музыкального сопровождения. (СП 54.13330.2016 П. 4.10) Главный вопрос:

Где сдела ть выброс воздуха от вентиляции кафе в жилом доме?

Вам повезло, если в заведении есть вытяжная шахта на кровлю. Далее расскажу, как быть, если повезло меньше:

С одной стороны, Роспотребнадзор (СЭС) приостановит работу ресторана или кафе если Вы будете выбрасывать грязный воздух от кухни на фасад здания. Шахты вытяжной вентиляции должны выступают над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.

C другой стороны, если проведете вытяжку на кровлю по фасаду – жильцы дома закидают Мэрию (управу, префектуру) письмами о незаконном использовании общедомовой собственности, согласно статьи 36 ч. 4 Жилищного кодекса РФ.

Воздуховод от кухонных зонтов ресторана проложен между окнами и балконами жилого дома

Роспотребнадзор (СЭС) может выписать крупный штраф либо приостановить работу предприятия общественного питания на 90 дней. Данные требования касаются только вытяжных систем местных отсосов и подкрепляются СП 60.13330.2016 пунктом 10.5. Выброс воздуха от общеобменной вентиляции обеденного зала можно вывести решеткой на фасад.

Вторая сложность: Запрещено устанавливать мангал и любые плиты на твердом топливе в ресторане в жилом доме. Это запрещено нормами СП 2.3.6.1079-01 пункт 4.11. Поэтому, и спользуйте только электрическое оборудование!

Мне приходит много вопросов по небольшим кафе на первом этаже жилого дома. Разберем:

«Мы открываем кафе на первом этаже жилого дома. Алексей, что нам нужно узнать у Управляющей компании по вентиляции? Сколько нужно воздуха? Какой нужен канал?»

У вас есть 4 варианта:
Вариант 1: Для кухонных зонтов должен быть свой отдельный канал на кровлю. Узнайте у Управляющей компании есть ли такой канал? Каналы для санузлов не подойдут. Они всегда отдельные и слишком маленького сечения. Если в ресторане 1 кухонный зонт – нужен канал ⌀ 250 или сечением 250х200 мм. Если планируется 2 зонта – ⌀315 или 300х250. Если кроме как для санузлов никакого канала нет – переходим к следующему варианту.

Вариант 2: Поищите на фасаде место по-дальше от окон квартир. Выводим выброс от зонтов ⌀ 250 на фасад и закрываем решеткой. Самый дешевый вариант – 25 000 вентилятор, + 11 000 зонт + 25 000 воздуховоды и монтажные работы. Итого: 61 000 руб. для 1 зонта. Вариант не безопасный: к Вам может прийти СЭС и оштрафовать.

Вариант 3: Самый правильный но дорогой вариант: Выводим воздуховод на фасад с угольным фильтром. Такой фильтр на 80% очистит выбросы от запаха. К Вам никто не придет, а если придут – У вас фильтр, заводской, лицензированный. СЭС нечего будет сказать. Считаем: угольный фильтр 80 000 руб. + вентилятор 35 000 руб. + зонт 11 000 руб. + 35 000 материалы и работы. Итого: минимум 161 000 руб. Но за эти деньги, вы гарантируете себе стабильную работу без проверок и взяток. Фильтр нужно менять раз в год.

Вариант 4: Договариваетесь с управляющей компанией и проводите воздуховод по фасаду на кровлю.

Если кафе будет с залом для посетителей более 50 мест – Вам понадобится приточная система вентиляции и полноценный проект вентиляции. Звоните, спроектирую.

«Открываем кафе на первом этаже в общественном здании (офисы, торговля). Разве нужно тянуть воздуховод от зонтов на кровлю?»

Да, нужно. Согласно СП60.13330.2016 – пункт 10.5. В офисных зданиях ситуация проще. Если договориться с управляющей компанией, они обязательно найдут свободный канал. Может быть в зоне соседнего арендатора. В любом случае 4 варианта выше – актуальны всегда.

Остались вопросы: +7-963-729-71-20

Вентиляция горячего цеха

Рассмотрим особенности вентиляции горячих цехов ресторанов и кафе. Как сделать экономичную и эффективную систему, которая не будет требовать ремонта и постоянного обслуживания.

Вытяжные кухонные зонты

Островные кухонные зонты плохо улавливают воздух от готовки, т.к. зонт открыт со всех сторон. Пары и жир от пищи разлетаются во все стороны. Чтобы этого не происходил объем вытяжного воздуха увеличен на 40%. Если пристенный зонт 800х1000мм удалят 1000м3/ч, то островной 800х1000 будет удалять 1400м3/ч. Этот объем воздуха нужно компенсировать, поэтому приточная установка подорожает на 100 000р, а за ней увеличатся размеры воздуховодов, решеток.

Расчет воздухообмена начинается с кухонных зонтов. Чем больше объем удаляемого воздуха от зонтов – тем мощнее требуется приточная установка, тем больше денег улетает в трубу.
Правильная расстановка кухонного оборудования сэкономит собственнику до 40% на вентиляционном оборудовании и его эксплуатации без потерь эффективности.

Кухонные зонты бывают 3 типов: не эффективный, эффективный и очень эффективный.
А именно островного, пристенного и пристенного с поддувом приточного воздуха.
Над тепловым оборудование размещенным в центре кухни устанавливается островной зонт. Такой зонт открыт со всех сторон и плохо улавливает грязный воздух. Пары и жир от пищи разлетаются во все стороны, поэтому объем вытяжного воздуха сильно увеличен.

Островной кухонный зонт. Разводка воздуховодов в пространстве подвесного потолка

Пристенный зонт устанавливают над оборудованием у стены. Такой зонт на 40% эффективнее и экономичнее островного т.к. зона локализации выбросов ограничена стеной кухни или перегородкой.

На фото пристенный кухонный зонт с неверной подводкой воздуховодов. Гибкие воздуховоды

Чтобы снизить объем воздуха, над жарочными поверхностями и фритюром рекомендую проектировать кухонные вытяжные зонты с подмесом свежего воздуха.

Такой зонт создает направленную приточную струю у кромки, которая отсекает потоки загрязненного воздуха. За счет увеличенного КПД таких зонтов создается реальное снижение объемов еще на 8-12%. Объем поддува приточного воздуха в таких зонтах не более 10% от объема удаляемого зонтом воздуха. В зонтах устанавливается лабиринтовый фильтр, который частично блокирует попадание жира в воздуховоды.

Не полагайтесь на опыт компаний.
Размещайте плиты, печи и конвектоматы вдоль стен, это сэкономит до 50% стоимости вентиляционного оборудования. Используйте пристенные зонты. Если размещаете оборудование на кухонном острове – оборудуйте перегородки от пола до нижней кромки зонта для локализации вытяжного воздуха. Если есть вопросы – помогу спроектировать эффективную и грамотную систему. Звоните: +7 963 729 71 20.

Воздуховоды для ресторана

Со временем на внутренних стенках воздуховодов кухни скапливается смесь масла, жира, грязи и копоти от приготовления пищи. В нормах СП 60 такой состав называют «взрывопожароопасная смесь» и предъявляют целый ряд требований, о которых половина инженеров-проектировщиков вообще не знают.

Малейший проскок пламени или горящих паров приводит к воспламенению жировой пленки на стенках внутри воздуховода.
Явление страшное, потому что воздуховод проходит через несколько помещений и скрыт за подвесным потолком. Чаще всего огонь вспыхивает в системах кухонных зонтов над мангалом, грилем, аппаратом для шаурмы или жарочной поверхностью плиты.
Проектировщика выбирают не профессионального, а дешевого. Заказчику никто не объясняет на чем можно сэкономить, а на чем нельзя.

Типовые ошибки в проектах вентиляции кухни

Никаких гибких гофрированных воздуховодов на вытяжках быть не должно, Воздуховоды только из листовой оцинкованной стали толщиной не менее 0,8 мм

Большая длина трассы. Длина горизонтальной магистрали не более 15-20 метров и желательно не более 4 поворотов. Правило нарушается повсеместно.

Неправильный размер воздуховода. Для зонтов горячего цеха вытяжные каналы 100 или 125 диаметров не подойдут. В лучшем случае требуется Ø250.

Нет компенсации. Нет приточной системы или сеть спроектирована неверно. Собственник жалуется, что в ресторане очень жарко и кондиционеры не справляются. Запахи удаляются, а все тепло от печей поступает в зал для посетителей.

Вытяжка не тянет. Слабый вентилятор или сильно уменьшены сечения воздуховодов.

Заказать проект и монтаж вентиляции в ресторане без косяков Вы можете у меня. Мой номер +7-963-729-71-20

Правила прокладки воздуховодов в ресторане

Для больших горячих цехов не подходят даже круглые стальные воздуховоды. Проходное сечение круглых воздуховодов равномерно изменяется по ширине и высоте и очень быстро приводит к опуску потолка на 500-600 мм, что в большинстве ресторанов просто недопустимо.
Поэтому основные магистральные воздуховоды чаще всего проектируют прямоугольного сечения, а подводящие воздуховоды – круглого сечения диаметром до 250 мм.

Размер воздуховодов в ресторане выбирается по скорости воздуха в сети. В каналах общебменной вентиляции обеденного зала на скорость не более 6 м/с, чтобы исключить шум. В воздуховодах холодного и горячего цеха, кухонных вытяжках – не более 9 м/с

Вытяжная система кухонных зонтов должна содержать не более 4 поворотов, и должна прокладывается с уклоном 5 мм в сторону зонта для удобства чистки.

Для предотвращения коррозии воздуховоды от посудомоечной машины выполняют из нержавеющей стали по ГОСТ 5582-75 т.к. удаляется насыщенный влагой пар.

Пристенный кухонный зонт над посудомоечной машиной и мойкой

Внутри вентканалов в пределах 5-9 метрах происходит сильное отложение жира и грязи. Поэтому на боковой поверхности магистральных воздуховодов должны быть установлены съемные лючки с уплотнителем для чистки и осмотра. Конструкция люка предусматривает установку на изолированный воздуховод. Размер лючка 200х100. Лючки производят компании: Титан, ВентСнаб.

Воздуховоды в коридоре зоны готовки с лючками через каждый метр для осмотра и чистки

Огнезащитное покрытие для вентиляционных каналов

Воздуховоды для общеобменной вентиляции обычно выполняют из материала группы горючести НГ, и никакой огнезащиты не требуется, но с вентиляцией кухни ресторанов все наоборот.

Чаще всего инженеры-проектировщики забывает про огнезащиту.

На каналах от кухонной вытяжки не должно быть никаких заслонок кроме балансировочных дроссель-клапанов. Не должно быть и огнезадерживающих клапанов, но они просто необходимы, согласно пункта 6.10 СП 60.

Удаляемый над кухонным оборудованием воздух содержит жирные испарения от пищи и загрязнения горячего цеха. Эти вещества способны к образованию взрывоопасной смеси и 5 метровая зона вокруг оборудования должна отделяться противопожарными клапанами.

Поэтому, вместо противопожарных клапанов, все каналы от зонтов должны прокладываться в огнезащите.
Для воздуховодов кухни подойдет например огнезащитное покрытие из прошитых базальтовых волокон МБОР-Ф c пределом огнестойкости 60 (EI 60) или 90 минут (EI 90). Материал крепится к воздуховоду специальным клеем. Толщина клея зависит от марки и толщины огнезащитного покрытия.

Важный нюанс!
Изоляция для воздуховодов должна иметь в сертификате отметку о горючести НГ. Если такой отметки нет, воздуховоды уже смонтированы, а потолки зашиты – будут проблемы с МЧС.

Правильное решение по воздуховодам ресторана

  • Основные магистрали – только из листовой оцинкованной стали толщиной листа не менее 0,8 мм прямоугольного сечения, чтобы удобно чистить и не занижать потоки.
  • Подводящие воздуховоды и ответвления можно сделать круглого сечения.
  • Вентканалы, в которых возможна конденсация влаги, следует проектировать из нержавеющей стали с уклоном не менее 0,005 в сторону движения воздуха и предусматривать дренирование.
  • Воздуховоды для местных кухонных вытяжек нужно прокладывать в огнезащите. Противопожарные клапаны не могут устанавливаться в кухонной вытяжке т.к. будут забиваться жиром.

Вытяжка над мангалом

Мангал в ресторане самое проблемное оборудование ресторана. Мне постоянно звонят по вопросам вытяжек над мангалом, грилем и хоспером.

Первую задачу решает гидрофильтр с водяной завесой, а вторую – дымофильтр со степенями фильтрации.
Гидрофильтр – это оборудование, в котором загрязненный воздух проходит через водяную завесу, которая улавливает и гасит искры, уменьшает температуру дымовых газов до 45°С.

Устройство мангала без гидрофильтра недопустимо, т.к. дымовые газы с температурой от 80°С до 120°С с частицами жира и пищи оседают в воздуховоде, и минимальный проскок пламени в воздуховод приводит к пожару. Мангал на естественной тяге в ресторане также недопустим, т.к. наличие других вытяжных систем с вентиляторами периодически опрокидывает тягу.

Читайте также:  Установка заднего брызговика опель астра

Гидрофильтр – искрогаситель STRADA на полу. Может быть установлен на стене, на раме или на шпильках под потолком

Размещение мангала в ресторане

Проблемы с размещением мангала на самом деле две:

  • Вы не сможете жарить шашлыки на улице около ресторана.
    Для этого Вы должны оборудовать павильон с водой и канализацией, холодильником для полуфабрикатов на расстоянии не ближе 50 метров от жилых домов, школ, детских садов, лечебных и спортивных зданий. (СП 2.3.6.1079-01 п. 8.26)
  • Мангал с открытым огнем разрешен только в отдельных зданиях-ресторанах (СП2 п. 4.11). Как быть в других случаях- расскажу ниже.

Мангал в ресторане в жилом доме

Мангал в ресторане в жилом доме допустим только электрический сертифицированного заводского исполнения с обязательной установкой гидрофильтра. Гидрофильтр не удаляет запахи, а только гасит искры и уменьшает температуру дымовых газов. Поэтому Вам нужно предусмотреть фильтры для мангалов ценой от 300 тыс.руб. каждый, либо поднимать воздуховод на кровлю по дворовому фасаду.

Мангал в ресторане в офисном или торговом центре

Мангал на открытом огне недопустим, поэтому для жарки устанавливают заводской гриль – барбекю закрытого типа.
Если в здании есть возможность провести дополнительный вентиляционный канал на кровлю – мы сможем сэкономить деньги и установить только гидрофильтр без системы очистки и фильтрации дымовых газов. Два самых распространённых и дешевых гидрофильтра – ИТГВ и Про-велдинг.

Если в офисе или торговом центрах нет отдельного канала для мангала – мы можем подключить вытяжку от мангала к общей вытяжной шахте здания, но для этого нам необходимо полностью очистить дым до состояния обычного вытяжного воздуха. Решение: используем фильтры для очистки дыма типа Ятаган, Аэролайф или Тион. Рассмотрим их далее.

Фильтры и гидрофильтры для вентиляции ресторана

Фильтры для очистки воздуха в ресторане используются только в одном случае – если вытяжную шахту от кухонных зонтов физически невозможно провести на кровлю.

Прокладывать воздуховод по фасаду здания задача сложная. Нужно нанимать альпинистов для высотных работ, договариваться с управляющей компанией здания.

Монтажные компании заинтересованы в дорогих проектных решениях, поэтому склоняют Заказчика к покупке бестолковых фильтров от 300 000 рублей за штуку.

Что плохого в фильтрах?
Да наверное ничего, кроме стоимости, постоянного обслуживания и чудовищных потерь давления в вентиляционной сети. Для Заказчика это значит, что установка фильтра для очистки воздуха горячего цеха приведет к увеличению размеров вентиляционного оборудования как минимум в 2 раза. При этом ни один фильтр не очищает воздух от запаха на 100%.

Очищать воздух от кухонных зонтов обойдется намного дороже, чем найти способ проложить воздуховод на кровлю.

Если провести воздуховод на кровлю здания намного проблематичнее, чем раз в год оплачивать от 300 до 600 тысяч рублей, тогда расскажу какие бывают фильтры очистки воздуха.

Способы очистки воздуха в ресторанах

От дыма – используются электростатические дымофильтры, в которых частицы дыма под действием электрического поля притягиваются к пластинам фильтра. Для очистки такого фильтра будет достаточно промыть его проточной водой.

От запаха в ресторане – используются плазменные газоконвекторы, в которых грязный воздух от мангалов, печей и тандыров ионизируется и образуется озон- мощный окислитель, который просто расщепляет грязные молекулы. Чтобы избавиться от запаха озона в ресторане устанавливают дополнительную секцию каталитической очистки.

От жира, сажи и золы – используются гидрофильтры – искрогасители в комплекте с сетчатым фильтром механической очистки.

Фильтры от запаха и дыма всегда используют с дополнительной секцией сорбентов. Специальные кассеты, заполненные каменноугольным сорбентом или гранулами активного угля.
Такие кассетные фильтры меняют один раз в 5- 10 месяцев – дополнительные затраты.

Фильтры для очистки воздуха выпускают компании: Ятаган, Тион, Аэролайф и Strada. Чем компания менее известна – тем стоимость оборудования ниже. Тион и Аэролайф – прямые конкуренты с одинаковым по стоимости оборудованием.

Самые дешевые и эффективные фильтры для ресторано в

Как я уже писал, все дорогостоящие системы очистки воздуха дополняют секцией сорбентов, поэтому Вы можете установить секцию угольных адсоорберов без установки основного фильтра. Например: Stada Sorb. Таким образом, Вы удалите 70% запаха от вытяжного воздуха кухни за меньшие деньги – 200 000 руб. Полноценный фильтр очистки воздуха в ресторане обойдется в 500 000 руб. и более.

Оборудование для вентиляции ресторана

Рекуператор очень капризное оборудование, подходит только для обеденных залов и с трудом используется в горячих цехах.

Секция охлаждения в приточной установке ресторана не заменяет систему кондиционирования, а только снижает нагрузку на кондиционеры на 35%. Таким образом, размер внутренних блоков кондиционеров будет меньше, но общая стоимость такой системы намного дороже.

Средняя стоимость секции охлаждения 100 000 рублей, а наружного блока для этой секции – 450 000 рублей.

Охлаждать приточный воздух целесообразно только в крупных ресторанах площадью более 500 м 2 . Для небольших заведений – устанавливать секцию охлаждения в вентиляционном оборудовании не выгодно.

Рекуператор в системе вентиляции

Рекуператор в системе вентиляции экономит 70% тепла на нагрев приточного воздуха зимой, но использовать его в ресторанах очень затруднительно.

Рекуператор – секция в вентиляционной установке, в которой горячий вытяжной воздух отдает свое тепло забираемому с улицы приточному. За счет этого мы экономим тепло.

Рекуператор целесообразно применять только для обеденных залов в установках с электрическим или водяным нагревателем воздуха, производительностью выше 2000 м 3 /ч (т.е для залов вместимостью более 40 посадочных мест). В остальных случаях – окупаемость рекуператора низкая.

Во-первых, рекуператор не может использоваться в обеденных залах с курением или кальянных. Табачные смолы оседают на поверхности рекуператора и трудно вымываются, запах остается.

Во-вторых, рекуператор не может использоваться в системе вентиляции кухни, т.к. жир, содержащийся в вытяжном воздухе горячего цеха, забивает пластины и оборудование выходит из строя.

Единственным способом применить рекуператор в системе вентиляции горячего цеха – это очищать воздух кухонных зонтов и только затем подавать его в приточно-вытяжную установку, но данное решение слишком дорогостоящее.

Схема системы будет выглядеть так: cекция электростатического фильтра (580 000 рублей) и карманного фильтра F5 (40 000 рублей) и только затем вентиляционное оборудование (500 000 рублей)

Поэтому проще и дешевле выбрасывать загрязненный воздух зоны готовки на кровлю здания, чем заниматься его очисткой и постоянной заменой фильтров.

Вентиляторы и приточные установки

Обычные вентиляторы не подойдут для кухонных вытяжек.

В системах кухонных вытяжек используются вентиляторы специального назначения – с выносным двигателем, т.к вытяжной воздух сильно загрязнен жиром и парами от пищи. В обычных канальных вентиляторах двигатель находится в постоянном воздушном потоке, что в кухне недопустимо.

Кухонные вентиляторы с выносным двигателем производят компании: Сезон, Shuft, Systemair. Один вентилятор обойдется от 70 000 до 100 000 рублей.

Вентиляторы Сезон производят в двух модификациях – с разной толщиной шумоизоляции, легко монтируются к потолку или стене.

Вентиляторы Shuft и Systemair по конструкции копируют друг друга и предназначены для монтажа на фасаде.

Главный плюс кухонных вентиляторов– компактность и шумоглушение. Минус – цена, поэтому самый дешевый вариант вентилятора для горячего цеха – это обычный центробежный. Все центробежные вентиляторы имеют выносной двигатель, что делает их неубиваемыми.

Центробежные вентиляторы (в народе – улитки) очень громоздкие, занимают много места и сильно шумят, в отличие от компактных кухонных вентиляторов. Подвесить их к потолку помещения будет проблематично, поэтому их монтируют на уличном техническом фасаде здания, или ставят на раму высотой 70 см на пандусе или кровле. Их минус в размерах и отсутствии шумоизоляции. Такой вентилятор займет около 1 м 2 в зависимости от мощности систем. Главный плюс – стоимость.

Стоимость такого вентилятора от 30 000 рублей. Центробежные вентиляторы выпускают разных модификацией из разных типов стали, что делает их неубиваемыми для любой среды. Например: ВР 80-75-4 К1Ж2 (Коррозионностойкий вентилятор из нержавеющей стали)

Такое оборудование лучше применять на больших горячих цехах с 4 и более вытяжными зонтами, в зонах с большими жарочными поверхностями с большим выделением жира и парами масел. Я проектирую такие вентиляторы для крупных заготовочных производств и ресторанов площадью более 500 м 2 . Для кухонь подойдут коррозионностойкие вентиляторы из нержавеющей стали. Таким образом, оборудование прослужит долго.

В небольших ресторанах с 2-3 вытяжными зонтами логично использовать компактные вентиляторы Сезон, Shuft или Systemair. Вентиляторы Сезон можно закрепить в технической зоне кухни – в кладовой или заготовочном цехе под потолком. Вентиляторы Shuft и Systemair – на техническом фасаде здания. Если в ресторане есть свободная кровля с доступом, или техническая зона около фасада, в своих проектах я применяю дешевые и качественные центробежные вентиляторы- улитки из нержавеющий стали.

Приточные и вытяжные установки для небольших ресторанов легко расположить в запотолочном пространстве коридоров, кладовых, моечных и любых технических помещений. Для размещения приточной установки требуется пространство шириной 1800 мм и длиной не менее 2800 мм .

Организовывать полноценную комнату для размещения вентиляционного оборудования нет никакого смысла. Большинство установок легко монтируются в пространстве подвесного потолка.

Если внутри здания совершенно нет места – можно использовать установки наружного назначения и разместить их на техническом фасаде, на отмостке или на кровле здания.

Если персонал будет снижать мощность вытяжного вентилятора с помощью регулятора скорости– равномерно снизится объем вытягиваемого воздуха на всех зонтах сразу и тепловой поток начнет выбиваться из зонта над работающим оборудованием, что приведет к загрязнению воздуха в кухне.

В итоге:
Не стоит объединять 3 зонта и более на общий вентилятор. Собственник будет тратить деньги на бесполезную работу вытяжек над тем оборудованием, которое вовсе не работает, в то время как над работающим печами и плитами объем вытяжного воздуха будет недостаточен для улавливания паров пищи.

Вентиляция обеденного зала

Вентиляция зала для посетителей рассчитывается по числу посадочных мест.

Приток воздуха в зал для гостей всегда больше чем объем вытяжки. Вытяжка в кухне всегда больше чем приток. Такой дисбаланс обязателен.

Имеет место схема вентиляции, в которой удаление воздуха из обеденного зала не предусмотрено совсем. Например, если в ресторане 2-3 кухонных зонта, а зал для посетителей рассчитан на 20-30 человек, тогда в обеденной зоне проектируется только приток. В таком случае воздух перетекает в кухню через переточную решету и удаляется вытяжными зонтами.

Выбор воздуховодов для обеденного зала ресторана упирается в дизайн-проект. Круглые воздуховоды могут подходить, но создают большой опуск в зоне размещения. Например, для обеденного зала на 100 человек требуется круглый воздуховод 355 мм в диаметре без учета креплений. Поэтому, в помещениях с низкой высотой потолков и ригелями такая раскладка воздуховодов будет неуместна и проще использовать прямоугольные воздуховоды.

Единственный нюанс вентиляции зала ресторана – зоны для курения. Мои Заказчики часто просят предусмотреть зону курения кальянов. Не верьте сказкам! Если кальянная не будет огорожена герметичными перегородками – табачный дым будет распространяться по всему заведению вне зависимости от мощности вентиляции. Зона для курящих посетителей – отдельное помещение со своей отдельной системой вытяжной вентиляции и 10 кратным воздухообменом.

Проектирование вентиляции ресторана

Качество проекта напрямую зависит от этапа согласований с Заказчиком. Проектировщик в компании не имеет доступа к Заказчику. Общение ведется через руководителя. Поэтому проектные компании готовы несколько раз переделывать проект, учитывая Ваши пожелания, а на выходе получить документацию с кучей ошибок. Ситуация стандартная. Начинаются переделки проекта, проектировщик ошибается, сроки затягиваются.

Зачем нужен проект, если можно cразу обратиться к монтажникам?
В проекте мы рассчитываем воздухообмен. Выбираем эффективную и экономичную схему вентиляции из 4 возможных с учетом планировки вашего здания. Подбираем оптимальное по мощности оборудование, рассчитываем размеры воздуховодов и решеток. В результате- Вы получаете точное количество материалов, необходимых для монтажа. С готовым проектом Вы можете обойти несколько фирм, узнать стоимости реализации и выбрать подходящую. Заключить договор на объем конкретного проекта, а не устных эфемерных договоренностей.

Если нет проекта, монтажники подбирают оборудование и материалы с большим запасом. Вы переплачиваете сумму в несколько раз больше, чем стоимость проектирования, и не получаете никаких гарантий. В итоге, через год работы СЭС требует от Вас проект смонтированной вентиляции и начинаются вопросы.

Когда проект не нужен? – В маленьком кафе до 10 мест с 1 вытяжным зонтом и приточными клапанами. Если вы открываете кофейню с булочками и десертами – можете смело обращаться напрямую к монтажникам. Риск накосячить сведен к минимуму размерами заведения.

Что нужно для начала проектирования? – 1) Планы помещений ресторана. Подойдут БТИ, но лучше планы в DWG. 2) Расстановка кухонного оборудования с указанием мощностей.

Проект вентиляции и кондиционирования Вы можете заказать у меня, как и все остальные разделы проектной документации. Я приеду на объект, обсужу с Вами проектные решения и согласую эскизный проект со строителями и дизайнерами.

Стоимость проекта вентиляции. Рассчитайте стоимость в калькуляторе на странице «Услуги».

Состав проекта в соответствии с ГОСТ 21.602-2016 будет прописан в договоре.

Часто проект вентиляции ресторана объединяется с системой кондиционирования воздуха. В таком случае мы можем получить более продуманные решения: учесть пересечения воздуховодов с трассами кондиционирования и расположение внутренних блоков. При проектировании сначала выполняется расчет вытяжных кухонных зонтов с учетом конвективных потоков, а затем расчет общего воздухообмена всех помещений заведения. Воздухообмен по кратности считается только для смежных помещений ресторана. Мы выполняем аэродинамический расчет, который позволит сбалансировать систему и подобрать нужные размеры воздуховодов, решеток и узнать необходимое давление вентилятора.

В своей работе я рассматриваю разные варианты вентиляции и предлагаю единственный оптимальный. Общаюсь с Заказчиком и высылаю на согласование свои решения, в то время как другие компании предпочитают ничего не обсуждать и не согласовывать, а все неудобные вопросы спихивать на «СНиПы и ГОСТы».

источник