Меню Рубрики

Установку для производства яичного порошка

Как наладить производство яичного порошка

Несмотря на то, что Россия сегодня занимает лидирующие позиции по производству яиц, яичный порошок при этом многие промышленные предприятия закупают за границей. А между тем, некоторые сферы, требующие использования этого компонента, разрастаются буквально с каждым годом. И это отличные предпосылки к организации собственного прибыльного дела. А что если купить оборудование для производства яичного порошка, и начать выпускать высококачественный продукт для нужд населения и производственных цехов? Поговорим о том, что же предстоит продумать предпринимателю, задумавшему занять эту бизнес-нишу.

Стартовые инвестиции – от 1500000 руб.

Насыщенность рынка – низкая.

Сложность открытия бизнеса – 7/10.

По какой технологии изготавливается яичный порошок?

Решив прочно обосноваться в этой нише, следует понимать, что это пищевое производство. А значит, для получения качественной продукции важно четко соблюдать режимы и технологию.

Если у бизнесмена нет определенных навыков и знаний, для проработки технологических режимов в штат лучше пригласить опытного технолога.
В целом, технология производства яичного порошка может быть описана так:

  • Приемка и сортировка яиц. Сырье принимается, согласно массе и категории яиц.
  • Разбивание яиц. При помощи специального автомата яйца разбиваются с одновременным разделением на белок и желток.
  • Фильтрация и перемешивание массы.
  • Пастеризация смеси. Отфильтрованная масса подвергается на этой стадии воздействию повышенных температур.
  • Сушка продукта. В результате этого этапа из сырьевой массы удаляется вся влага, а вот полезные вещества, наоборот, остаются.
  • Фасовка и упаковка. На завершающем этапе готовый сухой продукт фасуется в определенную тару и отправляется на склады для хранения. В зависимости от конкретного потребителя, сухой яичный порошок может фасоваться в полиэтиленовые пакеты, бумажные мешки, металлические контейнеры.

Каким оборудованием оснастить цех?

Для получения на выходе высококачественной продукции, которая устроит буквально каждого покупателя, важно, чтобы линия для производства яичного порошка четко и без сбоев выполняла каждую операцию.

Оборудование, представленное сегодня на рынке, очень разнообразно и по своей цене, и по своему функционалу. К примеру, некоторые автоматизированные станки позволяют исключить из технологической схемы стадию пастеризации, поскольку сушильная камера способна обеспечить массе необходимые условия нагрева. А прочие модели «могут» мыть и дезинфицировать поступающее сырье, что исключает вмешательство в процесс человека.

Учитывая запланированные потребности цеха и имеющиеся в наличии средства, можно без труда подобрать оптимальный вариант оснащения.

Переработка куриного яйца в порошок осуществляется на станках с разной скоростью, а потому, и варьируется цена на них. Аппараты средней мощности (до 500 яиц/час) будут стоить не менее 750000 руб. А вот оборудование помощней (от 1500 яиц/час) обойдется предпринимателю в более внушительную сумму – примерно 3000000 руб. Но начинающему бизнесмену вряд ли стоит сразу искать средства на запуск крупного предприятия – мини-цеха на первых порах вполне хватит.

Помимо затрат на покупку основной линии, в бизнес-плане стоит предусмотреть закупку вспомогательного оборудования – холодильных камер для хранения сырья. А это еще как минимум 200000 руб.

После того как оборудование будет установлено в цехе, переработка яиц в яичный порошок может быть начата.

Насколько рентабелен бизнес по изготовлению яичного порошка?

Каждого предпринимателя волнует вопрос прибыльности предприятия. Но прежде чем рассуждать о возможных доходах, предстоит подсчитать капиталовложения.

По минимальным прикидкам на запуск мини-цеха уйдет до 2000000 руб. И сюда входит не только статья расходов на покупку технологической линии, но и прочие затраты – подготовка к работе помещения, закупка сырья, документальное оформление цеха. А особенно много вложений может потребовать отделка арендованной площади. Мы говорим о пищевом предприятии, а значит, все здесь должно соответствовать нормам и стандартам СЭС.

Прорабатывая бизнес план производства яичного порошка, стоит упомянуть и рынки сбыта, и планируемые объемы реализации готового продукта. Если говорить о продажной цене порошка, то она составляет 100-250 руб./кг. А себестоимость его при этом ниже как минимум на 60%. И это отличные показатели рентабельности. Месячную и годовую чистую прибыль можно рассчитать на основании данных по объемам производства и переменным затратам (аренде помещения, з/п сотрудникам, налогам).

источник

Бизнес-идея: производство яичного порошка

На сегодня Россия занимает 4-е место в мире по производству яиц и при этом в значительных объемах закупает за границей яичный порошок. «И что совсем не вписывается в концепцию продовольственной безопасности, это то, что иностранные продавцы вытесняют наших бизнесменов с этого рынка, – говорит Андрей Герман из аналитического центра «Пищепромсервис». – Между тем, темпы роста потребления майонеза и майонезных соусов, чье производство является важнейшим потребителем яичного порошка, в среднем увеличиваются на 12% в год».

Читайте также:  Установка вкладышей на коленвал днепр

Эксперт считает, что в России имеется огромный потенциал для увеличения производства этой продукции. Кроме того, рост стоимости валюты может дать импульс для развития малого бизнеса именно в этой сфере. В случае дальнейшего ослабления рубля – вполне вероятного – спрос на отечественный продукт будет возрастать. Тем более, как показывают результаты исследования на этом рынке, в стране наблюдается дефицит, который замещается эрзацем, то есть всевозможными белково-жировыми эмульсиями. В связи с этим портал Equipnet.ru решил рассказать о производства яичного порошка на небольших предприятиях.

Что надо знать о яичном порошке

Считается, что яичный порошок наряду с консервами и маргарином изобрели во Франции для снабжения армии. Впоследствии ученые установили, что пастеризация яичной массы при температуре 67 градусов по Цельсию уничтожает патогенную микрофлору, но при этом сохраняет пищевые свойства яиц. «Проще всего яичную смесь, которая называется меланжем, переработать в порошок, удалив из неё порядка 55-60% влаги, – говорит технолог Ирина Ковальская. – Надо помнить, что сохранение 6-8% равновесной влажности позволяет предохранить белок от денатурации».

  • В целом, технологию производства яичного порошка можно разбить на пять основных этапов:
  • механическое отделение скорлупы;
  • фильтрация от примесей;
  • пастеризация для уничтожения патогенной микрофлоры;
  • сушка горячим воздухом;
  • фасовка для хранения и транспортировки потребителю.

При этом из одного килограмма яиц получится примерно 250-280 грамм яичного порошка.

«Потребитель ориентируется на ГОСТ 2858-82, – рассказывает бизнесмен Игорь Браверман. – Это значит, порошок должен быть без комочков, без прогорклого привкуса и запаха окислившихся жиров или рыбного запаха. При этом в лаборатории потребителя обязательно проверять его на растворимость, кислотность, влажность и, конечно, на наличие кишечной палочки и сальмонелл. Репутацию испортить просто, а восстановить потом ой как трудно. Поэтому лучше самому перепроверять, прежде чем поставлять постоянным клиентам».

Опытный потребитель в принципе, даже без лабораторных исследований, может определить несоблюдение технологии производства и тем более хранения. Например, если порошок плохо растворяется, значит был поврежден протеин при сушке. Если же порошок приобрел коричневатый оттенок, можно говорить о плохом хранении, при котором окислились жиры. «Если же порошок имеет кислый вкус, то в него попали молочнокислые бактерии, – утверждает Ирина Ковальская. – В самом деле, добиться хорошего качества не так уж трудно. Главное, соблюдать несложную технологию».

Оборудование для производства яичного порошка и рентабельность

Андрей Герман считает, что 25% рентабельности является хорошей нормой для этого бизнеса. «Это производство не имеет каких-то технологических секретов, причем в большинстве случаев стартапы имеют стабильный успех, – говорит он. – В хороших консалтинговых компаниях помогут войти в этот бизнес без проблем, в том числе и определиться с поставщиками яиц и потребителями яичного порошка. Как правило, бизнес-планы четко прописаны и их пошаговое исполнение не несет неприятных сюрпризов».

Также необходимо оборудование для производства яичного порошка. К примеру, на аппаратах ЯМ-3000 моют, а затем и сушат яйца. Дезинфекцию следует сделать в строгом соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». В этом документе сказано (п. 8.19), что:

«… обработку яиц проводят в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: сначала их моют теплым 1-2-проц. раствором кальцинированной соды, 0,5-проц. раствором хлорамина (отечественного производства), а потом ополаскивают холодной проточной водой…».

Самое главное оборудование – это, конечно же, машина для производства яичного порошка, в частности оборудование для распылительной сушки можно купить за 800-900 тысяч рублей. «Я знаю человека, который уложился в два миллиона рублей и начал производство яичного порошка, – говорит Андрей Герман. – Свой бизнес с учетом наших драконовских процентов по кредиту он окупил за полтора года, и это при хорошей зарплате себе и своим работникам. Правда, он не понаслышке знает, что такое пищевое производство, так как работал в свое время начальником цеха на производстве макаронных изделий».

Читайте также:  Установка пускового подогревателя на газель

А что на форумах?

«Парни, подскажите, правда ли производство яичного порошка является непаханой целиной? Кто в теме?» – интересуется форумчанин JKNCRS18.

«В принципе – да, однако, не зная брода, не лезь в воду, – отвечает пользователь УМНЫЙ_СЕРЕГА. – Ту химию, которую везут из-за кордона, иногда трудно назвать яичным порошком. Наши пищевики берут её от безвыходности, так как, что бы не говорили спецы, этот продукт довольно быстро теряет вкусовые свойства. Иностранцы пихают туда консерванты, что тоже ухудшает качество конечного продукта. Я бы посоветовал начать с пастеризованного яичного меланжа, как промежуточный вариант. Старт недорогой, а потребитель всегда рядом».

«Вообще бизнес нормальный, особенно для селян, где нет проблем с яйцами летом, – дополняет pastuch. – В городе сложновато будет. Деньги под это дело запросто департамент сельского хозяйства даст. Правда, там на условиях софинансирования, мол, тридцать процентов – твои, а остальное – государевы деньги. Но это не сложно обойти. А так проблем со сбытом не будет. Ниша-то свободная!»

источник

Производство яичного порошка

Специалисты подсчитали, что ежегодно потребление майонеза и соусов на его основе растет в среднем на 12%. Одним из главных составляющих этого продукта является яичный порошок. Отечественные производители в основном используют сегодня импортное сырье, а, значит, открыть свое производство яичного порошка в России как малый бизнес достаточно перспективно.

Как производят яичный порошок

Сухое сырье для пищевой промышленности обладает рядом преимуществ. Его легко транспортировать, удобно дозировать и перерабатывать. Хранить яичный порошок можно при обычной комнатной температуре воздуха.
Технология производства яичного порошка состоит из таких этапов:

  1. Прием яиц. Первоначальное сырье принимается по категориям и массе. По транспортеру оно передается на участок сортировки.
  2. Сортировка. Она проводится с целью выявить некачественные яйца. Их просвечивают и осматривают визуально.
  3. Разбивание яиц. Оно происходит при помощи специальной установки. Желток и белок разделяются. Полученная масса стекает в специальные резервуары из нержавеющей стали.
  4. Фильтрация и перемешивание.
  5. Пастеризация. Яичная масса (меланж) сначала нагревается до температуры 44 С. Это секцию называют еще участком регенерации. На участке пастеризации сырье нагревается до 60 С. Эта температура выдерживается на протяжении 40 секунд, после чего смесь охлаждается до 15-18 С.
  6. Сушка. Этот технологический процесс происходит в сушильной машине. Они бывают дисковые и форсуночные. Влага из смеси полностью удаляется, а полезные вещества, находящиеся в яйцах, сохраняются. Важно, выдержать правильную температуру в камере, чтобы избежать денатурации белков. Обычно она составляет 48-50 С. Яичная масса сжимается настолько, что чистый выход готового продукта составляет 27%.
  7. Фасовка и упаковка. Это последний этап производства. В качестве тары можно использовать металлические контейнеры, бумажные мешки, полиэтиленовые пакеты. При комнатной температуре продукт может храниться около года, а при 2 С – до двух лет.

Какое необходимо оборудование для открытия цеха

Для того чтобы купить оборудование для производства яичного порошка, необходимо изучить санитарные нормы, которые регулируют требования, предъявляемые ко всем агрегатам пищевой промышленности.
Подготовительный этап обычно проводят на установке ЯМ-3000. Там яйца моют и сушат. Другая машина И1-ФЛМ способна не только проводить санитарную обработку, а и разбивать яйца, разделять их на белок и желток. Так в одной установке можно совместить два технологических звена. Оборудование способно переработать за час 1000 яиц.
Сегодня новое оборудование, например, сушильная установка И1-ФМУ, позволяют исключить процесс пастеризации. Точнее сказать, он происходит прямо в сушильной камере. На сырье подается горячий воздух и одновременно происходит вибрация газораспределительной решетки. Производительность такой сушилки – 3,5/52 кг/час готового яичного порошка. Работать они могут на любом из видов топлива: газ, пар, электроэнергия. В среднем, цена оборудования для производства яичного порошка находится в пределах 800-900 тыс. рублей. Это стоимость сушильной установки, которая играет главную роль во всем технологическом процессе.

Читайте также:  Установка подсветки стеклоподъемников на акценте

Рентабельность и окупаемость производства

Бизнес план производства яичного порошка показывает, что рентабельность производства находится на уровне 25%. Это хороший показатель. При составлении документа нужно изучить возможных поставщиков куриных яиц, стоимость оборудования, рынки сбыта. Специалисты утверждают, что для вхождения в бизнес достаточно 2 млн. рублей. Окупаемость, из практики, составляет 1,5-2 года. Сама технология не является сложной, поэтому освоить ее может каждый предприниматель.

Другие материалы:

Вспененный полистирол – это технически грамотное название всем известного пенопласта. Для открытия п.

Производство кирпича в домашних условиях

Кирпич, как строительный материал, используется издавна. Производство его было освоено еще тогда, ко.

Производство карнизов для штор

Для тех, кто выбирает для себя не слишком затратный бизнес, можно предложить попробовать свои силы и.

источник

Технология производства яичного порошка

Производство жидких или сухих яичных продуктов, изготовленных из куриных яиц и предназначенных для пищевых целей, регламентируется ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия.

Требования к яйцам , допущенным к переработке регламентируется ГОСТ Р 52121 — 2003.

Технологический процесс производства яичного порошка включает следующие операции: приемку яйца, сортировку, взвешивание, разбивание и отделение содержимого яиц от скорлупы, фильтрацию и перемешивание, сушку, упаковку, хранение и транспортировку.

Требования к сырью.
Для выработки яичных продуктов применяются яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583.
При этом разрешается применение к переработке яйца с поврежденной скорлупой, без признаков течи, хранившиеся при пониженной температуре не более суток, не считая дня снесения; а также незагрязненные куриные яйца с поврежденной в процессе сортировки и перекладки скорлупой и подскорлупной оболочкой при условии сохранения целостности желтка (примснякпся только в день повреждения).
В жидкие яичные продукты, непосредственно перед сушкой, разрешено включение пищевых добавок.
Остановимся более подробно на операциях связанных с разбиванием и отделение содержимого яиц от скорлупы, фильтрацией и перемешиванием, сушкой.

Санитарной обработке подвергаются только целые яйца. Санитарная обработка яиц с поврежденной скорлупой не проводится. Разбивание яиц производится ручным способом или при помощи специальных машин.

Для санитарной обработки поверхности целых яиц успешно применяется машина для мойки и разбивания яиц марки И1-ФЛМ. Машина для мойки и разбивания яиц позволяет проводить дезинфекцию, мойку, ополаскивание и просушку яиц, с последующим раскалыванием скорлупы.При этом жидкие яичные продукты стекают в приемную емкость, а скорлупа отводится по конвейеру в емкость для скорлупы.

Производительность данного оборудования от 1000 яиц/час. Данное оборудование позволяет производить разделение белка и желтка.

Для переработки яиц с поврежденной скорлупой целесообразно использовать центрифугу для яиц И1-ФМЦШ. Данное оборудование можно использовать как самостоятельную единицу оборудования или совместно с машиной для мойки и разбивания яиц. При использовании центрифуги в режиме переработки скорлупы , после машины мойки и разбивания яиц И1-ФЛМ, возврат потерь белка составляет 7 -9%. Объем скорлупы -значительно уменьшается.

Полученную яичную массу без задержки направляют на фильтрацию, перемешивание, сушку.

Фильтрация и перемешивание яичной массы производится в станции подготовке продукта которой оснащены выпускаемые нами сушильные установки. При этом достигается не только освобождение яичной массы от частиц скорлупы, пленок, грединок, но и гомогенизация продукта. После фильтрации яичную массу без пастеризации* подают на сушильную установку.

*сушильная установка марки И1-ФМУ обладают пастеризующим эффектом

Для сушки яичной массы мы предлагаем использовать установки марки И1-ФМУ.
Сушка осуществляется в виброкипящем слое инертного материала. Виброкипящий слой образуется за счет совместного воздействия на гранулы восходящего потока горячего воздуха и вибрации газораспределительной решетки .

Режимы сушки на установка для сушки жидких продуктов марки И1-ФМУ:-температура воздуха, поступающего в сушильную камеру -115-130гр. Цел.; температура воздуха выходящего из сушильной камеры – 70-85 гр. Цел., температура гранул – 80-90 гр. Цел.

Предлагаемые сушильные установки работают в круглосуточном режиме. Однако пренебрегать санитарной обработкой не стоит.

Производительность сушилок 3,5-52 кг/час по сухому яичному порошку .

Установка для сушки жидких яичных продуктов марки И1-ФМУ производит сухой яичный порошок, сухой белок и сухой желток.

Сушильные установки работают на следующих источниках энергии : пар, природный газ, электричество.

источник